五香烤板栗是一款香甜带五香风味的自制烤栗子，板栗经过开口腌制再进烤箱烘烤，果肉粉糯绵密，带着淡淡的五香香气，甜味自然，不用复杂工序，在家就能做，秋冬季节当作零食非常合适。板栗外壳内部有一层涩皮，烘烤之后如果没有提前开口，内部受热膨胀很容易发生爆栗，五香调味提前浸泡可以让香料味道渗透到果肉里面，板栗挑选饱满无虫眼的果子，烤出来才不会空壳，烘烤温度和时间要稳定，温度太低板栗不容易粉糯，温度太高外皮会焦黑，这是五香烤板栗制作最关键的控制点。

食材准备

制作步骤

1. 挑选清洗，板栗挑掉坏果虫果，清水反复搓洗干净，沥干表面水分。
2. 划开口，在板栗凸起一面用剪刀或者刀划一道深口，开口长度大约一厘米，一定要切穿硬壳，不要伤到里面果肉。
3. 五香浸泡，锅里加水，放入八角桂皮盐白糖，烧开之后关火，把开口板栗放进五香水里浸泡三十分钟，让果子吸进五香底味。
4. 预处理，泡好的板栗捞出沥干，淋半勺食用油翻拌，让每颗板栗外壳都裹上薄油。
5. 预热烤箱，烤箱提前预热，上下火 200 度，预热十分钟。
6. 烘烤，板栗平铺在烤盘，放入中层烘烤二十五到三十分钟，中途可以取出烤盘翻一次面。
7. 焖制，烤好之后不要马上取出，继续关炉焖五分钟，果肉会更加粉糯。

制作要点提示

开口是必做步骤，不做开口烘烤的时候有爆裂风险，浸泡时间可以根据喜欢的五香浓度调整，喜欢味道淡就缩短浸泡时间，板栗大小不一样，烘烤时间灵活调整，个头偏大就多加五分钟，裹薄油可以让外皮油亮，不要大量倒油，不然会油腻，没有烤箱也可以用空气炸锅，同样 200 度烘烤二十五分钟。

五香烤板栗成品外壳油亮，果肉粉甜带五香，放凉之后口感会稍微紧实一点，趁热吃风味最佳，一次做多可以密封保存，再次复烤就能恢复粉糯口感。

【常见问题】

问题 1：五香烤板栗烘烤的时候爆栗是什么原因？

回答 1：五香烤板栗烘烤爆栗主要是硬壳没有划开口，内部受热膨胀无法释放压力，做五香烤板栗每一颗板栗都提前划穿硬壳开口，就能大幅降低爆栗风险。

问题 2：五香烤板栗果肉不粉糯怎么办？

回答 2：五香烤板栗果肉不粉糯一般是烘烤时间不足，或者板栗本身偏老偏生，制作五香烤板栗优先选新鲜饱满板栗，烘烤结束之后继续焖五分钟，果肉粉糯度会明显提升。

问题 3：五香烤板栗五香味道很淡怎么处理？

回答 3：五香烤板栗五香味道淡是浸泡时间太短，香料分量偏少，做五香烤板栗可以延长五香水浸泡时间，适当增加八角桂皮，让板栗充分吸收五香风味。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及烤箱用火，请留意操作安全，划口操作小心刀具划伤，对板栗或者香料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受板栗品种、烤箱温差影响，不代表绝对统一效果。