罗勒炒鸡翅是一道风味独特的家常小炒，鸡翅煎到外皮焦香，搭配新鲜罗勒特殊的清香气，咸香带一点草本风味，肉质软嫩不柴，做法简单，很适合日常正餐搭配米饭。这道菜受欢迎，核心是罗勒的芳香可以中和鸡翅的油腻感，煎制让鸡翅锁住汁水，调味不需要复杂香料，新手也能一次成功。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅清洗干净，两面划两刀，方便入味，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗沥干水分。
2. 罗勒摘洗干净，分成两份，一份留着出锅前放，一份可以中途增香，蒜拍碎备用。
3. 热锅倒入食用油，鸡翅皮朝下放入锅中，中小火慢煎，煎到两面金黄焦壳。
4. 放入姜片、拍碎的大蒜爆香，淋入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鸡翅均匀裹上酱汁。
5. 加入少量清水，大概没过鸡翅一半，转中小火加盖焖煮 8 到 10 分钟，把鸡翅焖熟入味。
6. 打开锅盖转大火收浓酱汁，放入大部分罗勒叶翻炒十几秒，罗勒香气出来之后尝味道，缺盐就补少许盐。
7. 关火装盘，表面再点缀剩下的新鲜罗勒叶即可。

关键要点

• 罗勒不要长时间久炒，高温久煮香气会流失，最好后期下锅。
• 鸡翅一定要提前沥干，下锅煎的时候才不会溅油，中小火煎避免外皮糊掉里面还没熟。
• 水量不要加太多，不然变成炖鸡翅，失去小炒焦香的口感。

这道罗勒炒鸡翅成品鸡翅外皮微焦，酱汁裹满肉身，罗勒清香突出，油润不腻，配米饭非常合适，想要风味更浓郁还可以根据个人喜好加少许黑胡椒。

【常见问题】

问题 1：罗勒炒鸡翅没有新鲜罗勒可以用干罗勒代替吗？

回答 1：罗勒炒鸡翅优先推荐新鲜罗勒，香气更鲜活，干罗勒香气偏弱，可以少量添加，但成品风味和新鲜罗勒炒鸡翅会有明显差别。

问题 2：罗勒炒鸡翅鸡翅需要提前腌制吗？

回答 2：罗勒炒鸡翅可以提前腌制半小时入味，也可以焯水之后直接煎制，依靠焖煮时候的酱汁入味，两种方式都可以，提前腌制的罗勒炒鸡翅底味会更足。

问题 3：罗勒炒鸡翅焖煮多久能熟透？

回答 3：罗勒炒鸡翅中小火焖煮 8-10 分钟就可以熟透，鸡翅个头偏大可以延长到 12 分钟，确保内部没有血水，做好的罗勒炒鸡翅食用更安全。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意相关食材，烹饪过程注意用火用油安全。