薄荷炒肉末核心就是猪肉末煸炒出油，再加入新鲜薄荷大火快炒，成品肉末香酥，薄荷清凉辛香，风味独特，解腻开胃，是很有特色的家常小炒。之所以用薄荷搭配肉末，是肉末油脂感偏重，薄荷自带清新香气，能很好中和肉的油腻感，大火快炒可以保留薄荷独有的清香味，不会久煮变蔫发黑，做法简单，出菜速度快，配米饭、拌粉都很合适。

准备食材

制作步骤

1. 猪肉末加料酒抓匀，腌制 10 分钟，薄荷摘洗干净，沥干水分，姜蒜切末备用。
2. 起锅倒油，下入姜蒜、干辣椒爆香，倒入肉末中火煸炒，把肉末炒散，炒到肉末变色出油。
3. 加入生抽、白糖、少许盐，继续翻炒，把肉末炒到微微干香。
4. 转大火，放入薄荷嫩叶快速翻拌，薄荷受热变软、香气出来马上关火出锅。

制作要点

• 薄荷一定要最后下锅大火快炒，炒太久会发黑发黄，薄荷炒肉末清香就会流失。
• 肉末选带一点肥的，煸出来油脂更香，纯瘦肉做薄荷炒肉末口感会偏干柴。
• 盐不要放太早，避免肉末出水，影响薄荷炒肉末干香口感。
• 薄荷清洗之后必须充分沥干，带水下锅会让薄荷炒肉末变得湿软。

【常见问题】

问题 1：薄荷炒肉末可以用干薄荷吗？

回答 1：薄荷炒肉末优先推荐新鲜薄荷，干薄荷香气偏厚重，缺少鲜薄荷那种清爽感，做薄荷炒肉末风味会有明显差别。

问题 2：薄荷炒肉末薄荷发黑是什么原因？

回答 2：薄荷炒肉末薄荷发黑一般是炒制时间过长，高温久炒导致，做薄荷炒肉末记得薄荷下锅后快速翻拌立刻出锅。

问题 3：薄荷炒肉末味道偏淡怎么调整？

回答 3：薄荷炒肉末味道偏淡，可以在肉末阶段补少量生抽，不要在薄荷下锅之后再加大量调料，防止薄荷炒肉末清香被掩盖。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食材请确保新鲜并彻底加热熟透后食用。