孜然小里脊核心就是把猪小里脊切条腌制，大火快炒，出锅前撒上孜然粉和孜然粒，成品外微焦内里软嫩，孜然香气浓郁，咸香带一点辛香，是非常受欢迎的下酒下饭家常菜。之所以选用小里脊来做孜然口味，是因为小里脊肉质细嫩，几乎没有筋膜，不需要长时间炖煮，大火快炒就能成熟，不容易炒老，孜然的特殊香气和嫩肉搭配很适配，既能突出肉香，又有烧烤风味，制作速度快，日常正餐很适合做这道菜。

准备食材

制作步骤

1. 小里脊切成均匀细条，放入碗中，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，让肉质更嫩。
2. 大蒜切末，干辣椒剪段，孜然粒和孜然粉提前备好。
3. 起锅倒油，油温升高之后下入腌好的里脊条，大火快速滑散，炒到变色盛出备用。
4. 锅里留底油，下姜蒜、干辣椒爆香，倒回里脊条继续大火翻炒。
5. 加入少许盐、白糖，放入孜然粒和孜然粉，快速翻拌均匀。
6. 翻炒到肉条表面微微焦香，孜然香气充分释放，就可以关火出锅。

制作要点

• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然孜然小里脊会变老，失去嫩感。
• 腌制加淀粉是关键，可以锁住肉里面水分，孜然小里脊吃起来不柴。
• 孜然不要太早下锅，炒太久容易焦苦，孜然小里脊会发苦。
• 喜欢烧烤风味，还可以补一点点辣椒粉，孜然小里脊香气更足。

【常见问题】

问题 1：孜然小里脊可以换成其他部位猪肉吗？

回答 1：孜然小里脊优先推荐猪小里脊，换成外脊肉也能做，但是外脊肉纤维更粗，孜然小里脊嫩度会略差，腌制的时候淀粉量可以适当增加。

问题 2：孜然小里脊炒出来发柴是什么原因？

回答 2：孜然小里脊发柴一般是没有腌制上浆，或者炒制时间太长火候过大，做孜然小里脊记得提前淀粉腌制，并且大火短时间快炒。

问题 3：孜然小里脊孜然味不够怎么办？

回答 3：孜然小里脊孜然味不够，可以在出锅前再补一次孜然粉和孜然粒，快速翻匀，让孜然小里脊充分吸附孜然香气。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食材请确保新鲜并彻底加热熟透后食用。