鲜素鸡素炒是一道简单清爽的素菜，鲜素鸡本身豆香浓郁，质地紧实有孔隙，素炒之后吸满蒜香底味，口感软韧不油腻，做法快手，十分钟左右就能出锅，适合搭配荤菜上桌，也适合日常清淡饮食。鲜素鸡属于豆制品，表面容易带有豆腥味，直接生炒味道会偏寡淡，提前焯水可以去除豆腥，同时让素鸡孔隙舒展开，后续更容易入味，大火快炒是核心，长时间加热素鸡会发硬发干，蒜片爆香提升香气，调味保持简单，不用厚重酱料，突出鲜素鸡本身的豆香风味。

食材准备

制作步骤

1. 处理鲜素鸡，鲜素鸡清洗干净，切成厚片或者宽条，锅中烧开水，放入鲜素鸡焯水一分钟，捞出沥干水分。
2. 准备配料，大蒜切片，小葱切葱花，青椒去籽切成块。
3. 爆香底料，热锅倒油，下入蒜片小火炒出香味。
4. 下鲜素鸡，倒入焯好水的鲜素鸡，中火翻炒两分钟，把表面水汽炒干。
5. 加入青椒，放入青椒块继续大火翻炒，青椒断生之后调味。
6. 调味出锅，加入半勺生抽、小半勺白糖、少许盐，快速翻拌均匀，撒葱花装盘。

制作要点提示

鲜素鸡不同批次咸度有区别，生抽和盐要少量添加，尝味之后再调整，焯水不要太久，超过两分钟素鸡会过于软塌，喜欢带一点汤汁可以淋少量清水，但是水量不能多，否则素鸡口感偏水，炒制的时候可以轻轻翻动，素鸡孔隙比较多，用力翻容易碎。

鲜素鸡素炒成品豆香突出，软韧清爽，低脂素净，喜欢风味升级，也可以搭配香菇同炒，进一步提升鲜素鸡素炒的鲜香层次。

【常见问题】

问题 1：鲜素鸡素炒有豆腥味怎么办？

回答 1：鲜素鸡素炒有豆腥味主要是没有提前焯水，做鲜素鸡素炒下锅之前开水焯一分钟，再搭配蒜片爆香，就能去除豆制品自带的豆腥，鲜素鸡素炒味道会更干净。

问题 2：鲜素鸡素炒炒完发硬是什么原因？

回答 2：鲜素鸡素炒炒完发硬一般是炒制时间太长，鲜素鸡素炒中火炒干水汽之后马上调味出锅，长时间高温加热会让豆制品脱水变硬，缩短加热时间就能保持软韧口感。

问题 3：鲜素鸡素炒太咸怎么调整？

回答 3：鲜素鸡素炒太咸大多是生抽放多，鲜素鸡本身带有底盐，制作鲜素鸡素炒生抽少量添加，盐按需补放，已经偏咸可以加少量清水收一下，或者搭配米饭中和咸度。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对鲜素鸡或者相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受火候、食材新鲜度影响，不代表绝对统一效果。