香菇武昌鱼是一道鲜香味浓的家常烧鱼菜品，武昌鱼肉质细嫩紧实，香菇菌香醇厚，两者搭配烧制之后，鱼肉吸收香菇的鲜香味，香菇也带上鱼鲜，汤汁浓郁，下饭效果很好，做法不复杂，重点是提前煎鱼定型，再加入香菇焖烧入味，既能去除鱼腥味，又能让整道菜香气更饱满。武昌鱼本身鱼肉细嫩，单独红烧味道比较普通，干香菇泡发之后菌香浓郁，和鱼同烧可以互相提鲜，香菇还能吸收鱼的油脂，减轻鱼肉的油腻感，焖烧的方式让酱汁慢慢渗透鱼肉，成品嫩而不散，菌香和鱼鲜融合在一起。

食材准备

制作步骤

1. 武昌鱼清洗干净，鱼身划几刀，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、姜片腌制 10 分钟去腥
2. 干香菇温水泡发，洗净挤干，切成对半，泡香菇的水过滤留着备用
3. 热锅倒油，下入武昌鱼，中火把两面煎至金黄定型，盛出备用
4. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，下入香菇翻炒出菌香
5. 把煎好的鱼放回锅中，倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀
6. 倒入过滤后的香菇水再加适量热水，水量大概到鱼身一半，大火烧开转中小火焖烧 12 到 15 分钟
7. 开盖尝味补盐，大火收浓汤汁，撒上葱段就可以出锅

操作要点

• 鱼身一定要擦干水分再煎，不然煎鱼容易破皮，影响香菇武昌鱼成品外观
• 焖烧的时候不要频繁翻动鱼，避免鱼肉碎掉，可轻轻晃动锅子
• 泡香菇的水过滤之后使用，能大幅提升香菇武昌鱼的鲜度，不要直接倒掉

【常见问题】

问题 1：香菇武昌鱼可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：香菇武昌鱼可以换成鲜香菇制作，但是干香菇香气更浓，鲜香菇版本的香菇武昌鱼菌香会清淡一些。

问题 2：香菇武昌鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 2：香菇武昌鱼煎鱼破皮大多是鱼身水分没有擦干，或者油温不够就翻动，做香菇武昌鱼煎制阶段要等一面定型再翻面。

问题 3：香菇武昌鱼焖烧需要盖锅盖吗？

回答 3：香菇武昌鱼焖烧建议盖上锅盖，小火慢焖能让鱼肉充分吸味，香菇武昌鱼入味效果会比不盖盖更好。

【免责申明】

本文仅分享香菇武昌鱼家常烹饪做法，属于普通家常菜食谱，不具备任何食疗功效，食材过敏人群请谨慎食用，成品口味会受鱼的大小、香菇品质、调味用量影响，存在个体差异。