蒜拌螺旋藻是一道冷拌凉菜，做法不用开火久炒，酸辣蒜香突出，螺旋藻口感脆嫩，解腻爽口，几分钟就能做好，适合搭配正餐、喝粥或者当做佐酒小菜，食材简单，调味灵活，夏天吃尤其舒服，新手也能轻松上手。

这道菜适合做凉拌，是因为螺旋藻本身质地脆嫩，经过泡发清洗之后可以直接调味，大蒜的辛香可以压住海藻类自带的淡淡海腥味，加上醋和少许辣椒油提味，能让整体风味更有层次，相比热炒，凉拌最大程度保留脆感，吃起来清爽不厚重。

准备食材

详细制作步骤

1. 干螺旋藻放入大碗，加常温清水浸泡，泡发大约 15 到 20 分钟，泡开之后反复冲洗，把表面细沙杂质冲干净，沥干水分。
2. 烧一锅开水，水开下入螺旋藻快速焯水 20 秒，马上捞出，过一遍凉开水，挤干水分，这样脆度更好，还能去掉多余海腥味。
3. 大蒜剁成蒜蓉，放进小碗，加生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，喜欢辣就加入辣椒油和小米辣，搅拌调成凉拌料汁。
4. 把挤干的螺旋藻放进容器，淋上调好的蒜香料汁，充分翻拌均匀，静置腌制 3 到 5 分钟入味就可以装盘食用。

制作小要点

• 干螺旋藻不要泡太久，泡发过度会变软失去脆感，焯水时间一定要短，久煮会软烂。
• 蒜蓉可以先用热油激香，蒜味会更加浓郁，就是常说的金银蒜做法，风味会比生拌更香。
• 盐不要放多，生抽本身有咸味，避免蒜拌螺旋藻成品过咸。

做好的蒜拌螺旋藻蒜香浓郁，脆嫩爽口，酸辣平衡，作为餐前小菜或者搭配米饭面条都很合适，全程操作简单，不用复杂工序，随时可以制作。

【常见问题】

问题 1：蒜拌螺旋藻有海腥味怎么处理？

回答 1：蒜拌螺旋藻有海腥味，主要是泡发之后没有充分冲洗，或者缺少焯水步骤，泡发后多淘洗几遍，开水短时间焯水，再加大蒜调味，就能减轻蒜拌螺旋藻的海腥味。

问题 2：蒜拌螺旋藻泡发之后发黏正常吗？

回答 2：蒜拌螺旋藻泡发之后轻微滑润是本身质地，如果明显发黏软烂，就是泡发时间太长，做蒜拌螺旋藻要控制泡发时长，泡好尽快焯水拌制。

问题 3：蒜拌螺旋藻可以提前一晚做好吗？

回答 3：蒜拌螺旋藻不建议提前一晚拌好，长时间浸泡在料汁里，螺旋藻会吸水变软，蒜拌螺旋藻最好现拌现吃，口感脆度最佳。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。