酱油烧茄丝想要茄丝软嫩入味、咸香浓郁不油腻，核心就是茄丝提前盐腌杀出水分，大火快烧，用酱油作为主调味，短时间焖软收汁。很多人做酱油烧茄丝会吸油过多、味道发淡，主要是茄丝没有提前脱水，直接下锅炒制，茄子纤维吸油量大，酱油没有提前和食材融合，味道只停留在表面，盐腌挤水加酱油焖烧，是酱油烧茄丝好吃的关键，做法简单，酱香突出，非常适合配米饭。

食材准备

制作步骤

1. 处理茄丝：茄子去皮切粗丝，撒少许盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分，之后用力挤干，减少酱油烧茄丝的吸油量。
2. 准备辅料：大蒜拍碎切末，生姜切小丁备用。
3. 爆香：锅中倒油烧热，下入姜蒜爆香，倒入茄丝中火翻炒，把茄丝炒到微微变软。
4. 酱油调味：加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让茄丝均匀裹上酱油颜色。
5. 焖烧收汁：加少量清水，转中小火焖 4 分钟，茄丝充分软透之后开大火收浓汤汁，尝咸淡按需补盐，酱油烧茄丝就可以出锅。

制作要点

• 茄子优先选嫩长茄，老茄子籽多，做酱油烧茄丝口感偏粗糙。
• 老抽只用来上色，不要加多，不然酱油烧茄丝颜色太深还会偏咸。
• 焖烧时间不要太久，茄丝煮烂之后酱油烧茄丝会变成糊状，失去丝状口感。

【常见问题】

问题 1：酱油烧茄丝太油是什么原因？

回答 1：酱油烧茄丝太油，是茄丝没有提前盐腌挤水，茄子本身很吸油，做酱油烧茄丝提前杀出水分，就能大幅减少油脂吸收。

问题 2：酱油烧茄丝可以不放老抽吗？

回答 2：酱油烧茄丝可以不放老抽，只用生抽调味，做出来的酱油烧茄丝颜色浅一些，咸香风味基本不变，喜欢深颜色再加老抽。

问题 3：酱油烧茄丝可以加青椒丝吗？

回答 3：酱油烧茄丝可以加青椒丝，在焖烧后期放入青椒丝，增加清爽口感，搭配之后酱油烧茄丝层次更丰富。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同灶具火力存在差异，请自行调整焖烧时长。