糟卤烧豇豆是一道风味突出的家常烧菜，用成品糟卤作为主要调味，让豇豆充分吸收糟卤特有的咸鲜酒香，成品软嫩入味、清爽不油腻，做法简单省时，很适合配粥配米饭。豇豆本身豆腥味偏重，单纯清炒味道比较单薄，糟卤自带发酵香气，既能压掉豆腥，又能赋予独特糟香，烧煮之后豇豆口感软糯但不烂，关键要点是豇豆一定要烧透，生豇豆含有皂素，没有熟透食用容易不舒服，同时控制糟卤用量，避免成品过咸。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理豇豆：豇豆摘去头尾，撕除老筋，清洗干净，切成 5 厘米左右长段。
2. 预处理：锅中加水烧开，放入豇豆段焯水 3 分钟，捞出沥干水分，焯水可以缩短后面烧制时间，也能去除部分生豆味。
3. 爆香：热锅倒油，下姜蒜小火爆香，倒入焯好的豇豆，翻炒 1 分钟。
4. 烧制：倒入糟卤，再加少量清水没过豇豆一半，放入白糖，转中小火加盖焖烧 6 到 8 分钟。
5. 收汁：打开锅盖，转大火把汤汁收至浓稠，翻动均匀就可以出锅装盘。

关键要点

• 糟卤本身盐分很高，全程不要再额外加盐，口淡可以适当多兑一点清水。
• 焖烧时间不要过长，不然豇豆会软烂发黄，失去脆嫩口感。
• 如果喜欢酒香更浓，出锅前可以稍微多留一点糟卤汤汁。

烧好的糟卤烧豇豆，每一段豇豆都浸透糟卤香气，咸鲜带淡淡酒香，软而不烂，作为佐餐小菜或者主菜素菜都很合适，夏季吃清爽开胃，日常餐桌百搭。

【常见问题】

问题 1：糟卤烧豇豆为什么吃起来还有生豆味？

回答 1：糟卤烧豇豆还有生豆味，一般是焖烧时间不足，豇豆没有完全烧透，建议延长中小火焖烧时间，提前焯水也能减少生豆味。

问题 2：糟卤烧豇豆可以提前预制吗？

回答 2：糟卤烧豇豆可以提前预制，放凉之后冷藏保存，冷藏之后糟香会更加融合，食用前回温或者简单加热即可，但是建议 2 天内吃完。

问题 3：做糟卤烧豇豆可以换成短豇豆吗？

回答 3：做糟卤烧豇豆可以换成短豇豆，短豇豆肉质更饱满，烧制之后口感粉糯，只是外形和长豇豆有区别，糟卤风味不受影响。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，菜品风味受食材品质、火候影响存在差异，不构成饮食医疗建议，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。