青豆萝卜干是一道简单下饭的家常小炒，青豆清甜软嫩，萝卜干咸香有嚼头，两种食材搭配之后咸香开胃，做法快手，配粥配米饭都很合适，日常餐桌很常见。萝卜干属于腌制干货，本身盐分很高，还带有干硬口感，直接炒制不容易入味，提前泡发可以降低咸度、软化质地，青豆质地偏硬，生炒很难熟透，提前焯水能够缩短炒制时间，把控好预处理和火候，做出来的青豆萝卜干熟度均匀，咸香不齁。

食材准备

制作步骤

1. 萝卜干放入清水浸泡 30 分钟，中途换水，泡软之后切成小丁，挤干多余水分，青豆清洗干净备用。
2. 烧开水，下入青豆焯烫 3 分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅倒油，放入蒜末、小米辣小火爆香，倒入萝卜干丁小火翻炒，炒出萝卜干干香。
4. 下入焯好的青豆，转中火继续翻炒，加入生抽和白糖翻拌均匀。
5. 翻炒 1 到 2 分钟，味道融合之后就可以关火盛盘。

关键要点

• 萝卜干盐分高，泡发之后一定要尝咸度，一般不再额外加盐，避免青豆萝卜干过咸。
• 青豆必须提前焯水，生炒青豆不容易熟，还会有生豆味，影响青豆萝卜干口感。
• 萝卜干不要加水焖煮，保持干香，成品青豆萝卜干嚼起来更香。
• 喜欢肉香可以加少量肉末同炒，丰富青豆萝卜干风味。

做好的青豆萝卜干咸香有层次，青豆清甜，萝卜干脆韧，是很省事的佐餐小菜，现炒现吃风味最佳，密封冷藏可以短期保存，存放之后萝卜干脆感会减弱。

【常见问题】

问题 1：青豆萝卜干吃起来太咸是什么原因？

回答 1：青豆萝卜干太咸一般是萝卜干浸泡时间不足，炒制还额外加盐，制作青豆萝卜干要充分泡发换水，尝过咸度之后再决定是否调味，就能改善青豆萝卜干过咸的问题。

问题 2：青豆萝卜干里面青豆有生豆味怎么办？

回答 2：青豆萝卜干青豆有生豆味大多是没有提前焯水，做青豆萝卜干建议青豆沸水焯熟，去除生豆腥味，这样青豆萝卜干吃起来清甜适口。

问题 3：青豆萝卜干可以隔夜保存吗？

回答 3：青豆萝卜干可以密封放进冰箱冷藏，建议两天内吃完，再次食用复炒加热，隔夜之后青豆萝卜干干香口感下降，不建议长期存放。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，萝卜干属于腌制品，高血压人群需要控制食用量，相关食材过敏人群请留意，烹饪过程注意用火安全。