鱼香草蚕豆是一道春日时令小炒，鲜嫩蚕豆搭配鱼香草同炒，自带特殊清香味，口感粉糯清甜，做法快手简单，很适合应季尝鲜。新鲜蚕豆水分足、质地嫩，直接大火久炒容易外皮干硬内部夹生，提前焯水可以让蚕豆粉糯熟度均匀，鱼香草香气独特，不要炒太久，不然香气挥发掉，整道菜就失去特色，调味保持清淡，突出蚕豆本身鲜甜和鱼香草的特殊香气，不需要厚重酱料，新手按照步骤操作就能成功。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理蚕豆：剥好的蚕豆冲洗干净，烧一锅沸水，加一点点盐，下入蚕豆焯水 2 分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分，这样蚕豆颜色翠绿，口感粉糯。
2. 处理鱼香草：鱼香草摘去老梗黄叶，清洗干净，切成小段，分开叶子和梗，梗可以先下锅炒，叶子后放保住香气。
3. 爆香底料：热锅倒油，下入姜末蒜末小火炒出香味。
4. 下蚕豆翻炒：倒入焯好水的蚕豆，中火翻炒 1 分钟，加少量清水、白糖，盖锅盖小火焖 1 分钟，让蚕豆充分粉糯。
5. 加入鱼香草：放入鱼香草梗翻炒，最后下入鱼香草叶，加盐调味，快速翻匀就可以出锅，鱼香草不要长时间加热。

制作要点

• 蚕豆一定要焯水，生蚕豆直接炒制很难做到里外熟度一致。
• 鱼香草不耐高温，长时间翻炒香味会流失，最后快炒断生即可。
• 蚕豆如果是老蚕豆，焖煮时间要适当延长，老蚕豆不容易粉糯。
• 不喜欢清淡口，可以加少许剁椒同炒，风味会变成咸辣款。

鱼香草蚕豆属于时令特色小炒，蚕豆粉糯，鱼香草清香独特，操作简单耗时短，保留食材本味，春天吃这道菜清爽不油腻，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：鱼香草蚕豆可以用干蚕豆做吗？

回答 1：可以做鱼香草蚕豆，但是干蚕豆需要提前泡发，焖煮时间要大幅加长，成品口感没有新鲜蚕豆做的鱼香草蚕豆那么清甜嫩糯。

问题 2：鱼香草蚕豆炒完颜色发黄是什么原因？

回答 2：主要是焯水时间太长或者鱼香草和蚕豆久炒，做鱼香草蚕豆焯水控制在 2 分钟，鱼香草最后下锅快炒，就能保持翠绿色泽。

问题 3：鱼香草蚕豆有豆腥味怎么解决？

回答 3：做鱼香草蚕豆焯水的时候加少许盐，炒制时加一点点白糖，搭配鱼香草本身香气，就能很好压住鱼香草蚕豆里面的豆腥味。

问题 4：鱼香草蚕豆可以冷藏隔夜吗？

回答 4：可以冷藏保存，但是再次加热之后鱼香草香气减弱，蚕豆颜色变暗，鱼香草蚕豆建议现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏者请避开对应原料，蚕豆过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。