山药银耳糕就是把蒸软的山药压成泥，搭配炖出胶质的银耳碎，混合糯米粉揉成面团，压模之后上锅蒸成的家常蒸点，山药粉润绵密，银耳带着 Q 弹胶质，整体清淡清甜，不用烤箱，蒸锅就能做，适合下午茶、早餐或者养生小食，山药优先选铁棍山药，粉质高成型更好，干银耳一定要提前泡发，炖到出胶切碎，银耳颗粒不要切太粗，不然压模的时候容易裂开，糯米粉用来调整面团硬度，如果山药水分偏大，就要多加一点糯米粉，甜度可以自己控制，本身食材味道清淡，喜欢甜就少量加糖，控糖可以不加糖，压模之前模具撒熟糯米粉防粘，蒸好放凉口感会更紧实。

食材准备

前期处理

1. 干银耳冷水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵，上锅小火炖 20 分钟，炖出胶质，捞出沥干水分切碎
2. 山药去皮切厚片，上锅大火蒸 15 分钟，蒸到筷子轻松戳透，趁热压成细腻山药泥
3. 山药泥加入白糖拌匀，分次加入糯米粉，再放入银耳碎，揉成不粘手、可以塑形的面团

制作步骤

1. 把面团分成大小均等的小剂子，搓圆
2. 模具撒少量熟糯米粉防粘，放入剂子均匀用力压出花纹，脱模做成山药银耳糕生坯
3. 蒸锅水烧开，生坯放入刷油蒸盘，中火蒸 12 分钟
4. 关火焖 2 分钟再取出，放凉之后切块装盘

关键要点

✅ 银耳一定要沥干多余水分，水分太多会让山药银耳糕面团过软，压模容易塌

✅ 揉面团的时候糯米粉分次添加，根据山药湿度灵活调整

✅ 蒸制时间不要太久，长时间蒸制山药银耳糕会软烂变形

✅ 山药去皮记得戴手套，黏液容易刺激皮肤发痒

做好的山药银耳糕质地软糯，山药清香搭配银耳 Q 弹口感，甜度柔和，密封冷藏建议 2 天内吃完，吃之前可以稍微回温。

【常见问题】

问题 1：山药银耳糕蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：山药银耳糕蒸完塌陷一般是银耳水分没有沥干，或者糯米粉加得偏少，做山药银耳糕要把炖好的银耳充分沥干，面团调到偏硬状态，成型稳定性会更好。

问题 2：山药银耳糕可以不用糯米粉吗？

回答 2：山药银耳糕可以不加糯米粉，但是纯山药泥韧性不足，压模之后容易碎裂，加糯米粉是让山药银耳糕完整成型的关键。

问题 3：山药银耳糕可以冷冻保存吗？

回答 3：山药银耳糕可以密封分装冷冻，但是解冻之后口感会偏水，做山药银耳糕优先现做现吃，短期存放选择冷藏，尽量尽快吃完。

【免责申明】

本菜谱仅为家常点心制作参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换对应食材，蒸锅操作注意防烫，控糖人群请酌情减少白糖用量。