大葱拌油渣是一道怀旧家常凉菜，焦香油渣搭配辛香大葱，油香浓郁，口感脆爽，做法简单，不用复杂调味，配米饭、下酒都很合适。油渣是猪油熬制之后剩下的渣料，本身油脂香气足，但是偏干偏咸，大葱的辛辣清爽可以中和油腻，吃起来不会闷口，制作重点是油渣不要熬得太苦，大葱可以稍微腌一下软化辛辣，调味以生抽香醋为主，拌匀之后尽快食用，放久之后油渣回软，脆感就会下降，新手也能轻松做好这道小菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理大葱：大葱清洗干净，斜刀切成粗丝，放进碗里，加一点点盐抓匀，静置 5 分钟，把大葱的冲辣味减轻，析出的汁水可以倒掉。
2. 处理油渣：油渣如果偏大块可以掰成小块，喜欢更脆可以小火回锅烘一下，放凉备用，不要趁热直接拌，热油会把大葱烫软。
3. 调制酱汁：小碗放入生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀，酱汁提前调配好。
4. 翻拌装盘：把大葱丝和放凉的油渣倒入大碗，淋入调好的酱汁，快速翻拌均匀，直接装盘就可以上桌。

制作要点

• 油渣一定要放凉再拌，热油渣会让大葱变软，失去脆爽口感。
• 油渣本身带有熬制时的盐味，加盐的时候一定要少量，避免大葱拌油渣过咸。
• 熬制油渣的时候注意火候，熬焦发苦的油渣做出来大葱拌油渣会带苦味。
• 喜欢口感丰富，可以加少许香菜段一同拌制。

大葱拌油渣风味怀旧，油香搭配葱香，解腻开胃，操作简单耗时短，只要把控油渣咸度和现拌现吃，成品口感香脆，是很有烟火气的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：大葱拌油渣可以提前拌好存放吗？

回答 1：不建议，大葱拌油渣提前拌好之后，酱汁水分会让油渣变软，脆感消失，大葱拌油渣最好现拌现吃。

问题 2：大葱拌油渣油渣太咸怎么处理？

回答 2：可以用温水快速冲洗油渣，沥干之后再制作大葱拌油渣，调酱汁的时候减少生抽和盐，平衡大葱拌油渣的咸度。

问题 3：大葱拌油渣可以换成小葱吗？

回答 3：可以尝试，但是小葱辛香偏淡，做出来大葱拌油渣葱香不够浓郁，原版大葱拌油渣还是推荐用大葱。

问题 4：大葱拌油渣油腻太重怎么办？

回答 4：可以增加香醋用量，并且延长大葱腌制出水时间，做大葱拌油渣的时候不要额外再加猪油，就能减轻大葱拌油渣的油腻感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏者请避开对应原料，凉拌食材注意清洗干净，注意饮食卫生，高血脂人群建议少量食用。