暴力辣烫鱼主打重辣滚烫，鱼肉滑嫩入味，红汤香辣浓烈，吃起来过瘾下饭，做法比水煮鱼更直接，大火烫熟鱼肉，保留嫩度，二十多分钟就能做好。鱼肉切薄片之后上浆，能锁住水分，高温短时间烫熟不会老，大量辣椒花椒激发浓烈辣香，这也是暴力辣烫鱼辣味突出的核心，喜欢重口辣味的人很适合这道菜。

准备食材

制作步骤

1. 鱼肉片成薄片，鱼骨剁成段，鱼片加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀上浆，腌制 10 分钟，鱼骨单独放一旁备用。
2. 豆芽清洗干净，开水焯熟，铺在大碗底部垫底。
3. 锅中倒油，下豆瓣酱小火炒出红油，放入姜蒜、一半干辣椒和花椒爆香，加入足量清水，放入鱼骨，大火烧开转中火煮 8 分钟，把鱼骨鲜味煮进汤里。
4. 汤沸腾之后转中火，逐片下入腌好的鱼片，轻轻推开，烫到鱼片变白定型就关火，不要久煮，防止暴力辣烫鱼的鱼片变老。
5. 连汤带鱼全部倒进垫好豆芽的大碗，表面铺上剩下的干辣椒和花椒。
6. 锅里烧滚烫热油，直接浇在表面辣椒花椒上，激发出浓烈香辣味，暴力辣烫鱼就完成了。

小要点

• 鱼片上浆不要太厚，太厚会糊嘴，影响暴力辣烫鱼嫩感。
• 下鱼片的时候汤保持微沸，大火猛滚容易把鱼片冲碎。
• 辣椒用量可以按耐受度增减，不能吃辣不要强行做超大量辣椒版本。

暴力辣烫鱼红汤滚烫，鱼片滑嫩，麻辣冲击力强，豆芽吸满辣汤，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：暴力辣烫鱼用什么鱼最合适？

回答 1：暴力辣烫鱼优先选黑鱼或者草鱼，黑鱼刺少肉紧实，草鱼肉嫩价格实惠，两种都适合做暴力辣烫鱼。

问题 2：暴力辣烫鱼鱼片煮老是什么原因？

回答 2：暴力辣烫鱼鱼片煮老大多是烫煮时间太长，鱼片变白就可以出锅，长时间沸腾会让鱼肉收缩变柴。

问题 3：暴力辣烫鱼辣味太冲怎么调整？

回答 3：暴力辣烫鱼辣味太冲，可以减少干辣椒数量，或者煮汤底的时候加少量白糖缓和辣味，降低刺激感。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，重辣菜品肠胃敏感人群需谨慎食用，制作时注意食材新鲜卫生，浇热油小心烫伤。