葱爆深海虾是一道大火快炒的经典海鲜家常菜，选用深海虾搭配大量葱段高温爆炒，依靠猛火把葱香锁进虾肉里面，成品虾肉紧实弹嫩，葱香浓郁，咸鲜适口，镬气很足，整道菜制作速度很快，十几分钟就能上桌，适合日常正餐或者宴客，这道菜最关键要点是大火快炒不能久煮，炒久之后深海虾肉质收缩变老，失去弹牙口感，同时前期处理虾线，是去除虾腥味的重要环节。

为什么选用葱爆做法做深海虾

深海虾本身肉质厚实鲜甜，海味比较明显，葱爆这种做法不会用厚重酱汁掩盖虾本身鲜味，大量大葱经过高温爆香之后，葱的辛香可以中和海虾自带的海腥，相比白灼，葱爆深海虾风味更有层次，相比红烧，做法更清爽少油，而且深海虾个头大，肉质耐炒，非常适合这种短时间猛火快炒的烹饪方式。

食材清单

详细制作步骤

1. 处理深海虾：剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒抓匀腌制 8 分钟。
2. 准备料头：大葱切成长段，葱白和葱绿分开，生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 热锅爆香：起锅倒油，开大火，放入姜丝蒜片还有葱白部分爆香。
4. 下入虾爆炒：倒入深海虾，保持大火快速翻炒，炒到虾身变红卷曲。
5. 调味：烹入剩余料酒，加入生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀。
6. 下葱绿收尾：放入葱绿段继续翻炒十几秒，尝味道按需补盐，立刻出锅装盘。

做好的葱爆深海虾要趁热吃，虾肉弹嫩，葱香浓郁，全程保持大火，不要盖锅盖焖，一旦焖煮虾肉容易老，葱段炒到微微焦香的时候风味最好。

【常见问题】

问题 1：葱爆深海虾可以用冷冻深海虾制作吗？

回答 1：葱爆深海虾可以使用冷冻深海虾，需要提前完全解冻，挤干水分，做葱爆深海虾的时候爆炒时间不要延长，避免解冻后的虾肉变老。

问题 2：葱爆深海虾虾肉发柴是什么原因？

回答 2：葱爆深海虾虾肉发柴，大多是翻炒时间过长，高温加热太久虾肉收缩，制作葱爆深海虾必须大火快炒，虾变红卷曲之后就可以下葱绿出锅。

问题 3：葱爆深海虾可以增加辣味吗？

回答 3：葱爆深海虾可以增加辣味，爆炒料头的时候加入干辣椒，就能做成香辣版本的葱爆深海虾，喜欢重口的可以这样调整。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通膳食制作教程，不具备药用功效，不能替代药物治疗，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与食品安全。