芝士焗龍蝦是经典西式宴客菜品，龍蝦肉质紧实弹嫩，表层铺满芝士经高温烘烤，融化之后拉丝浓郁，奶香和海鲜鲜甜融合，成品颜值高，适合家宴、节日聚餐，制作核心要点是龍蝦预处理不要过度久煮，避免虾肉变老，芝士选耐高温焗烤款，烘烤时间控制好，防止芝士烤焦发黑同时保证龍蝦熟透入味。

食材准备

制作要点

龍蝦壳比较坚硬，对半切开的时候注意固定龍蝦，防止刀刃打滑，龍蝦肉不需要提前完全煮熟，后续还要进烤箱焗烤，黄油蒜末小火炒香，不要把蒜末炒糊，不然芝士焗龍蝦会带有苦味，铺芝士的时候覆盖虾肉表面，烘烤温度高，短时间焗烤就能上色，太久虾肉会收缩干柴。

详细步骤

• 龍蝦清洗干净，从背部纵向对半剪开，去除虾胃、虾线，保留龍蝦壳作为容器，虾肉表面轻轻划几刀方便入味。
• 平底锅放入黄油，小火融化，下蒜末炒出香味，倒入白葡萄酒，加少量盐和黑胡椒碎拌匀，做成蒜香黄油酱汁。
• 把蒜香黄油酱汁均匀刷在龍蝦虾肉上面，接着撒上马苏里拉芝士，再撒一层帕玛森芝士。
• 烤箱提前预热至 200℃，把龍蝦放在烤盘上，送入烤箱焗烤 10 到 12 分钟，看到芝士融化，表面出现金黄焦斑即可取出。
• 出锅撒上欧芹碎，趁热上桌食用。

成品特点

芝士焗龍蝦虾肉鲜甜弹牙，芝士拉丝绵密，蒜香黄油风味醇厚，冷热都不适合久放，建议现烤现吃，放凉之后虾肉口感会收紧，芝士也会变硬。

【常见问题】

问题 1：芝士焗龍蝦虾肉变老是什么原因？

回答 1：芝士焗龍蝦虾肉变老一般是预处理煮太久，或者烤箱焗烤时间过长，做芝士焗龍蝦只需要短时间高温焗烤，虾肉刚熟透就出炉，保留弹嫩口感。

问题 2：芝士焗龍蝦可以只用普通芝士吗？

回答 2：芝士焗龍蝦优先选马苏里拉芝士，普通芝士拉丝效果差，做芝士焗龍蝦如果没有马苏里拉，也可以混合其他焗烤芝士，但是拉丝效果会减弱。

问题 3：芝士焗龍蝦可以提前腌制吗？

回答 3：芝士焗龍蝦可以提前刷好蒜香黄油酱汁短时间腌制，但是不建议长时间腌制，腌制太久虾肉出水，会影响芝士焗龍蝦烘烤之后的口感。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，不构成饮食医疗建议。