舒氏太白鸡核心就是选用整鸡或者鸡腿，经过焯水去腥，搭配香料慢焖收汁，成品鸡肉酥烂入味，色泽红亮，咸鲜带微甜，风味醇厚，是特色风味鸡肉菜品，宴客或者家庭正餐都很适合。之所以做舒氏太白鸡，是因为这种焖烧做法可以让香料味道慢慢渗透进鸡肉里面，不像爆炒鸡肉口感偏干，慢焖之后鸡肉肉质软嫩，酱汁浓郁，鸡的本香和复合香料香融合在一起，吃起来香味层次丰富，搭配酱汁拌饭也很出彩。

准备食材

制作步骤

1. 鸡肉切块，冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 起锅倒油，放入姜片葱段、八角、桂皮、干辣椒，小火炒出香料香气。
3. 下入鸡块，中火翻炒，把鸡块表面炒至微微焦黄，炒干表面水分。
4. 加入剩余料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱汁。
5. 倒入清水，水量没过鸡块，大火烧开之后转中小火盖盖焖煮 30 分钟。
6. 焖到鸡肉软熟，开盖转大火收汁，汤汁浓稠裹满鸡块，就可以出锅装盘。

制作要点

• 焖煮的时候火候保持中小火，避免大火把汤汁烧干糊底，影响舒氏太白鸡香味。
• 老抽不要放太多，不然舒氏太白鸡颜色发黑，卖相不佳。
• 喜欢口感更软烂，可以适当延长焖煮时间，鸡肉脱骨效果更好。

【常见问题】

问题 1：舒氏太白鸡可以用整只鸡制作吗？

回答 1：舒氏太白鸡可以用整只鸡制作，整鸡做舒氏太白鸡焖煮时间要加长，保证内部鸡肉充分入味熟透。

问题 2：舒氏太白鸡酱汁太咸怎么处理？

回答 2：舒氏太白鸡酱汁太咸可以补少量清水，再加一点白糖中和咸味，继续收汁，让舒氏太白鸡咸度回到合适状态。

问题 3：舒氏太白鸡为什么鸡肉不入味？

回答 3：舒氏太白鸡不入味大多是焖煮时间短，或者翻炒裹酱步骤不到位，做舒氏太白鸡建议充分翻炒上色，并且延长焖煮时间。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食材请确保新鲜并彻底加热熟透后食用。