香糟鸡胸肉是江南风味冷菜，鸡胸肉煮好之后浸入香糟卤浸泡，成品肉质嫩而不柴，带着独特糟香，低脂高蛋白，适合减脂期、下酒或者便当配菜，做这道香糟鸡胸肉重点是鸡胸不要煮过火，浸泡时间足够，让糟香渗进肉里面，操作简单，不需要复杂炒灶，冷藏浸泡之后风味最佳。

食材准备

前期预处理

1. 鸡胸肉冲洗干净，表面多余油脂撕掉，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，减少肉的腥感。
2. 准备好密封保鲜盒，浸泡香糟鸡胸肉的时候使用，方便放进冰箱冷藏。
3. 香糟卤提前准备，市面上成品香糟卤本身带咸味，后面加盐一定要谨慎。

详细制作步骤

1. 锅中加清水，放入姜片、葱段、料酒、八角，冷水下入鸡胸肉，大火煮开之后转小火。
2. 小火保持微沸状态煮 10 分钟，关火，不要马上捞出，继续在原汤里焖 8 分钟，用筷子戳中心没有血水渗出就是熟透，这一步是香糟鸡胸肉不柴的关键。
3. 鸡胸肉捞出，立刻放凉，可以泡冰水降温，肉质会更紧实弹嫩。
4. 鸡胸肉放进密封盒，倒入香糟卤，卤汁要基本没过鸡胸肉，盖好盖子放入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜浸泡香糟鸡胸肉味道最好。
5. 食用之前取出，逆纹切片装盘即可。

制作要点

• 煮鸡胸全程不能大火猛滚，大火会让肉收缩变柴，香糟鸡胸肉口感发硬。
• 香糟卤含盐高，不建议额外大量加盐，口味偏淡可以少量补。
• 浸泡全程冷藏，常温浸泡容易变质，夏季制作香糟鸡胸肉尤其注意。

做好的香糟鸡胸肉，薄片透亮，糟香清新，低脂高蛋白，凉吃口感清爽，切片可以直接吃，也能搭配沙拉、卷饼，是很实用的冷盘菜品。

【常见问题】

问题 1：香糟鸡胸肉浸泡时间太短会怎么样？

回答 1：香糟鸡胸肉浸泡时间太短，只有表层带糟香，内部没有入味，至少冷藏浸泡 4 小时，隔夜浸泡香糟鸡胸肉糟香更浓郁。

问题 2：香糟鸡胸肉煮老了还能补救吗？

回答 2：香糟鸡胸肉如果煮老肉质偏柴，继续延长浸泡时间可以稍微改善口感，但是无法恢复嫩度，下次做香糟鸡胸肉要控制小火焖煮时长。

问题 3：香糟鸡胸肉可以用鸡腿肉代替吗？

回答 3：香糟鸡胸肉可以用鸡腿肉代替，鸡腿肉油脂更多，口感更润，但是热量会高于原版香糟鸡胸肉，减脂人群优先选择鸡胸肉。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。