玉米甜豆包是一款清甜松软的家常面点，外皮可以用玉米粉搭配小麦面粉制作，自带玉米清香，内馅用甜豆或者红豆沙，甜度柔和不腻，早餐、加餐都很适合，想要成品暄软不塌陷，重点是面团发酵到位，发酵温度控制在温暖环境，内馅不要太湿，包的时候收口捏紧，蒸制之后不要马上开盖，焖几分钟再取出，避免玉米甜豆包遇冷回缩，整体口感香甜松软，带着玉米和甜豆双重风味。

食材准备

制作步骤

1. 碗里面放入中筋面粉、玉米粉、白糖混合均匀，酵母倒进温水化开，分次倒入面粉里，揉成光滑面团。
2. 面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵到原体积两倍大，内部呈蜂窝状。
3. 发好面团取出，放在案板上充分排气，揉匀之后分成大小一致的面剂。
4. 每个面剂擀成中间厚边缘薄的面皮，放入甜豆馅，收口捏紧，整成圆包形状。
5. 全部生胚摆进蒸笼，进行二次醒发 15 分钟，生胚轻轻变大就可以开火。
6. 大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，取出玉米甜豆包即可。

制作要点

• 二次醒发是玉米甜豆包暄软的关键，醒发不足蒸出来容易偏硬。
• 甜豆馅如果水分偏大，包之前可以稍微炒干，防止玉米甜豆包蒸的时候漏馅。
• 玉米粉不要加太多，玉米粉比例太高会让玉米甜豆包口感偏粗糙。
• 蒸好立刻开盖温差大，玉米甜豆包很容易表皮塌陷回缩，一定要焖一会。

【常见问题】

问题 1：玉米甜豆包蒸好塌陷是什么原因？

回答 1：玉米甜豆包塌陷大多是关火马上开盖，温差刺激导致回缩，蒸完焖 3 分钟再开盖就能改善。

问题 2：玉米甜豆包可以不用玉米粉吗？

回答 2：可以，但是做出来就没有玉米清香，不属于原本玉米甜豆包的风味，口感和普通豆沙包接近。

问题 3：玉米甜豆包发酵失败怎么办？

回答 3：玉米甜豆包发酵失败一般是酵母失活或者水温太高烫死酵母，下次使用温水活化酵母，水温控制在 35 度左右。

【免责申明】

本文菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请注意饮食卫生，过敏体质请留意相关食材，本文不构成专业饮食医疗建议。