水煮扇贝肉是一道鲜辣风味海鲜家常菜，扇贝肉鲜嫩紧实，吸满麻辣汤底香气，处理起来比带壳扇贝更省事，出餐快，搭配垫底素菜之后荤素均衡，很适合日常正餐下饭。这道菜核心要点是扇贝肉提前清理杂质去腥，严格控制煮制时长，扇贝肉煮久会收缩变老，口感发柴，最后热油激香辣椒花椒，成品麻辣鲜香，还能保留扇贝本身的鲜甜。

食材准备

制作步骤

1. 扇贝肉挑掉黑色沙包和杂质，反复冲洗干净，放入碗中加料酒、姜片抓匀，腌制 10 分钟去除腥味。
2. 豆芽清洗干净，烧一锅开水，下入豆芽焯熟，捞出来铺在大碗底部备用。
3. 锅里放少量食用油，下入姜片葱段爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油，倒入清水或者骨汤大火烧开，加入生抽调味，尝咸淡之后按需补盐。
4. 汤底沸腾之后下入扇贝肉，保持微沸状态，煮 1 分钟左右，看到扇贝肉全部收紧立刻关火，不要长时间翻滚煮制。
5. 把扇贝肉连同汤底一起倒进铺好豆芽的大碗，表面撒上干辣椒段、花椒、蒜末。
6. 另起锅把食用油烧到滚烫，趁热浇在辣椒花椒蒜末上面，激发出麻辣香气，水煮扇贝肉就制作完成。

制作要点

• 扇贝肉里面的黑色沙包一定要清理干净，残留沙包会带有泥沙和腥味，影响水煮扇贝肉成品口感。
• 豆瓣酱本身含盐，后续加盐要少量，防止水煮扇贝肉汤底过咸。
• 如果使用冷冻扇贝肉，解冻之后要充分挤干水分，再进行腌制，减少出水稀释汤底味道。
• 想丰富配菜，可以增加木耳、青笋片，提前焯熟垫底，不影响水煮扇贝肉主食材风味。

常见问题

问题 1：水煮扇贝肉煮久为什么会变硬？

回答 1：水煮扇贝肉属于嫩海鲜，高温久煮蛋白质快速收缩，就会变硬嚼不动，汤底微沸下锅，煮到扇贝肉收紧马上关火，就能维持水煮扇贝肉鲜嫩口感。

问题 2：水煮扇贝肉有泥沙怎么处理？

回答 2：水煮扇贝肉有泥沙主要是没有清理沙包，冲洗的时候可以加少许盐轻轻抓洗，反复换水，把泥沙清理干净，做出来的水煮扇贝肉吃起来没有牙碜感。

问题 3：水煮扇贝肉可以减少麻辣吗？

回答 3：水煮扇贝肉可以减少麻辣，减少干辣椒和花椒用量，豆瓣酱也适当减量，泼油油温不用过高，麻辣味道会更柔和，依旧保留水煮扇贝肉的海鲜鲜甜。

免责申明

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，不具备医疗指导作用。