小炒地塌菇是风味鲜美的菌菇家常快炒，地塌菇经过清洗预处理之后搭配姜蒜大火爆炒，菌菇本身自带浓郁山野鲜香，口感滑嫩有弹性，少油清爽不腻，出菜速度快，十分钟左右就能完成，适合日常正餐配米饭，是很受欢迎的时令菌菇小炒。

这道菜好吃的核心原因，地塌菇本身鲜味充足，不需要复杂重调味，重点是把泥沙清理干净，焯水可以去除土腥味，还能让菌菇质地稳定，大火快炒可以锁住菌菇汁水，不会炒出水塌软，姜蒜爆香能衬托菌菇本身的鲜香味，避免味道寡淡，成品菌香突出，口感脆嫩。

食材准备

前期处理

• 地塌菇逐朵掰开，反复冲洗缝隙里面泥沙，去除老根杂质
• 锅中烧开水，下入地塌菇焯水 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分备用
• 大蒜切末，生姜切丝，青椒切条备用

炒制步骤

• 起锅倒入食用油，油热下入姜丝蒜末爆香
• 倒入处理好的地塌菇，转大火快速翻炒 1 分钟
• 加入生抽、小半勺白糖，放入青椒条继续翻炒
• 尝味之后按需补少许盐，翻炒均匀立刻关火装盘

成品要点

地塌菇缝隙泥沙多，清洗一定要仔细，焯水之后挤干水分，炒制就不会大量出水，全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然地塌菇会软塌失去脆嫩口感，调味保持清淡，突出菌菇原生鲜味，小炒地塌菇现炒现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：小炒地塌菇泥沙洗不干净怎么办？

回答 1：小炒地塌菇泥沙藏在菌盖缝隙，逐朵掰开冲洗，再焯水，就能把大部分泥沙清理干净，提升小炒地塌菇食用口感。

问题 2：小炒地塌菇炒完出水很多是什么原因？

回答 2：小炒地塌菇出水多是焯水之后没有挤干水分，小火慢炒时间过长，挤干菌菇水分并且大火快炒，就能减少出水。

问题 3：小炒地塌菇可以加肉片同炒吗？

回答 3：小炒地塌菇可以搭配肉片同炒，肉片提前滑炒盛出，最后和地塌菇混合翻炒，荤素搭配，让小炒地塌菇风味更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，野生菌菇务必确认品种可安全食用，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。