牛腩烧冬瓜是一道荤素搭配的家常烧菜，牛腩炖得软嫩带筋，冬瓜吸满牛腩的肉香汤汁，口感绵润清淡，中和牛腩的油腻，吃起来香而不腻，配米饭很合适。因为牛腩肉质偏紧实，需要先长时间焖烧炖软，冬瓜不耐久煮，适合后面再下锅，这样冬瓜不会煮烂成糊，还能充分吸收肉汁，调味不用很重，突出牛腩原香和冬瓜清甜，做法属于家常焖烧，只要把控好两次下锅的顺序和炖煮时间，新手也能做好这道菜。

准备食材

制作步骤

1. 牛腩切成方块，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开撇掉浮沫，捞出牛腩冲洗干净沥干。
2. 热锅倒油，下入姜蒜、八角、桂皮爆香，倒入牛腩大火煸炒，炒到表面微微焦黄。
3. 加入生抽、老抽翻炒上色，倒入足量热水，大火烧开转中小火加盖焖烧 50 分钟左右，牛腩炖到八分软。
4. 放入冬瓜块，加白糖，继续加盖焖烧 12 到 15 分钟，冬瓜变透明变软。
5. 尝咸淡按需补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅装盘。

制作要点

• 焖烧牛腩一定要加热水，冷水会让牛腩收缩，肉质变硬不容易炖烂。
• 冬瓜不要太早下锅，久煮会散碎，变成糊状，保持厚块形态口感最佳。
• 牛腩本身有油脂，底油不用放太多，避免牛腩烧冬瓜成品过于油腻。
• 喜欢汤汁多可以多留一些汤汁，汤汁用来拌饭味道很好。

【常见问题】

问题 1：牛腩烧冬瓜可以用高压锅提前压牛腩吗？

回答 1：牛腩烧冬瓜可以用高压锅提前压牛腩，压好之后再放入冬瓜继续烧，这样牛腩烧冬瓜节省时间，牛腩会更加软嫩。

问题 2：牛腩烧冬瓜冬瓜煮太烂怎么办？

回答 2：牛腩烧冬瓜冬瓜煮太烂是下锅太早或者焖烧时间过长，做牛腩烧冬瓜要等牛腩八分软之后再放冬瓜，短时间焖煮就能保持成型。

问题 3：牛腩烧冬瓜可以不放香料吗？

回答 3：牛腩烧冬瓜可以不放八角桂皮，只保留姜蒜调味，这样牛腩烧冬瓜味道更加清淡，突出牛腩和冬瓜本身的原味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。