烤猪颈叉烧是用猪颈肉制作的叉烧，猪颈肉肥瘦相间，肉质软嫩带油脂，烤好之后外表面挂着亮泽蜜汁，内里多汁不柴，风味比普通梅花肉叉烧更加油润香嫩，很适合配米饭、做便当或者直接切片当小菜，传统叉烧多用梅花肉，换成猪颈肉之后油脂更丰富，所以腌制的时候糖和蜜汁比例要把控好，糖多容易烤糊发黑，腌制时间充足才能让甜咸酱汁渗进肉里面，烘烤中途反复刷蜜汁是上色亮泽的关键，烤箱温差不同，烘烤时间需要灵活调整，避免烤干猪颈肉里面的汁水。

食材准备

制作步骤

猪颈肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，肉厚位置可以轻轻划浅口，方便腌料渗透，放进保鲜盒，加入姜片、拍碎大蒜、叉烧酱、生抽、料酒、蚝油、白糖、红腐乳抓拌均匀，密封放进冰箱冷藏腌制 12 小时，时间充裕腌 24 小时风味更好。

烤箱提前预热上下火 180 度，腌好的猪颈肉取出，沥掉多余腌料，放在铺了油纸的烤架上，底下烤盘接油汁，避免滴落油污难清理。

送入烤箱 180 度烘烤 20 分钟，取出翻面，表面刷一层蜂蜜，继续放回烤箱烤 15 分钟，再次取出刷蜜汁，根据上色情况继续烘烤 8 到 10 分钟，看到表面红亮焦褐就可以取出。

烤好的猪颈叉烧不要马上切，静置 5 到 8 分钟，让肉汁回锁，之后逆着肉纹切成厚片，剩下的烤盘中酱汁可以加热收浓，淋在切片上面。

制作小要点

猪颈肉油脂偏高，烘烤的时候会出油，烤架架空烘烤，成品不会泡在油里面，口感不会太腻。

刷蜂蜜不要太早，高温下蜂蜜很容易焦苦，中后期刷蜜汁最合适。

如果没有烤箱，也可以空气炸锅制作烤猪颈叉烧，温度 180 度，中途同样翻面刷蜜。

【常见问题】

问题 1：烤猪颈叉烧腌制时间短可以吗

回答 1：烤猪颈叉烧腌制时间短的话味道只停留在表面，内部偏淡，做烤猪颈叉烧建议至少冷藏腌制 12 小时，入味效果差别很明显。

问题 2：烤猪颈叉烧烤完肉质很干是什么原因

回答 2：烤猪颈叉烧肉质发干一般是烘烤时间过长，或者中途没有刷蜜汁锁水，猪颈肉本身油脂多，把控好时长，烤猪颈叉烧就能保持多汁。

问题 3：烤猪颈叉烧可以用其他猪肉替换吗

回答 3：烤猪颈叉烧可以换成梅花肉，但是梅花肉油脂少于猪颈肉，做烤猪颈叉烧的时候烘烤时间要缩短，多汁感会比原版猪颈肉稍弱。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烘焙烹饪参考，食材用量可根据个人口味、烤箱温差灵活调整，猪肉过敏人群请避开相关食材，使用烤箱注意高温防烫伤，熟食尽快食用，冷藏存放不宜过久。