毛豆蒸肉末是少油省事的家常蒸菜，毛豆清甜鲜嫩，肉末蒸出的鲜香汁水渗进毛豆里面，口感清爽不油腻，做法不用爆炒，上锅蒸熟就能上桌，老人小孩都适合吃，这道菜重点就是毛豆选新鲜饱满的，肉末提前腌制入味，蒸制时间把控好，蒸太久毛豆发黄软烂，蒸太短毛豆还偏硬，肉末也没有充分熟透，整道菜味道柔和，作为正餐配菜或者配粥都很合适。

食材准备

制作要点

毛豆仁清洗干净，平铺在盘底，方便受热均匀；肉末加姜蒜末、料酒、生抽、白糖抓匀腌制，肉末不要压太实，松散铺在毛豆上面，蒸汽更容易穿透，成熟更均匀，蒸锅一定要水烧开之后再放盘子，这样受热稳定，蒸好之后可以根据盘底汁水咸度，决定要不要补少量盐。

操作步骤

1. 毛豆仁冲洗干净，平铺在蒸盘里面。
2. 猪肉末加入姜蒜末、半勺料酒、半勺生抽、小半勺白糖，抓匀腌制 10 分钟。
3. 把腌好的肉末松散铺在毛豆仁表面，滴一点点食用油。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，中火蒸 15 分钟。
5. 取出蒸盘，撒上葱花，尝味道，咸度不够可以补少许盐即可上桌。

毛豆蒸肉末趁热吃口感最好，毛豆清甜，肉末鲜香，喜欢口感更软的毛豆，可以适当延长蒸制时间，但是毛豆颜色会偏黄，喜欢汤汁多一点，蒸的时候可以往盘里加少量清水，肉末本身出油，不用额外多放油，口味清淡的家庭很适合经常做这道菜。

【常见问题】

问题 1：毛豆蒸肉末毛豆发黄是什么原因？

回答 1：毛豆蒸肉末毛豆发黄大多是蒸制时间太长，水开之后中火蒸 15 分钟就可以，控制好时长，毛豆蒸肉末的毛豆就能保持翠绿鲜嫩。

问题 2：毛豆蒸肉末肉末不入味怎么办？

回答 2：毛豆蒸肉末肉末不入味是没有提前腌制，肉末提前加料酒生抽白糖抓匀腌制，这样毛豆蒸肉末的肉末味道就会充分入味。

问题 3：毛豆蒸肉末可以用冷冻毛豆吗？

回答 3：毛豆蒸肉末可以用冷冻毛豆，但是冷冻毛豆口感没有新鲜毛豆清甜，做毛豆蒸肉末之前提前解冻沥干水分，再上锅蒸制。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。