豆沙芝麻团是一款外皮软糯拉丝内馅绵密香甜的中式糯米点心，在家就可以轻松制作，成品外层滚满白芝麻，咬开之后豆沙内馅细腻不齁甜，冷热都有不错的口感，很适合当作早餐、下午茶或者节日小点心，制作难度不高，只需要准备糯米粉、豆沙馅和白芝麻等基础食材，掌握好和面比例与蒸制火候就能成功，不容易开裂塌陷。

想要做出合格的豆沙芝麻团，核心要点在于糯米面团软硬要适中，太软容易塌形，太硬成品口感偏干，内馅豆沙建议提前搓成小圆球方便包制，蒸制时间不能过长，否则豆沙芝麻团会过度软塌变形，蒸好之后趁热滚芝麻，芝麻附着力更好，冷却之后外皮还会保持 Q 弹软糯的状态。

食材准备

制作步骤

1. 大碗倒入糯米粉和白砂糖，分次加入温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状之后下手揉成光滑不粘手的糯米面团，盖保鲜膜静置 10 分钟。
2. 把红豆沙分成大小均等的小剂子，每个大约 15 克，搓圆备用。
3. 糯米面团分成同等重量小面剂，按压成圆饼，放入豆沙球，收口捏紧，搓成圆润的团子。
4. 蒸锅加水烧开，蒸盘刷薄油，摆入豆沙芝麻团，保持间隔，大火蒸 12 分钟。
5. 取出蒸好的豆沙芝麻团，稍微放至不烫手，表面薄薄抹一点水，放入熟白芝麻中翻滚，让团子表面均匀裹满芝麻，按压一下让芝麻粘牢即可。

制作小提示

• 蒸制的时候团子之间一定要留空隙，加热膨胀之后容易互相粘连。
• 如果蒸好之后团子偏软，可以稍微放凉定型再裹芝麻。
• 豆沙本身甜度较高，面团里的白糖可以酌情减少，避免豆沙芝麻团整体过甜。

做好的豆沙芝麻团软糯有嚼劲，芝麻香气搭配豆沙绵甜，现做现吃风味最佳，吃不完可以密封冷藏，再次食用时短时间复蒸就能恢复软糯口感。

【常见问题】

问题 1：豆沙芝麻团蒸好之后开裂是什么原因？

回答 1：豆沙芝麻团开裂大多是糯米面团偏干，或者收口没有捏紧，和面的时候温水比例不足，面团韧性不够，蒸制受热膨胀就容易裂开，和面建议分次加水，揉好的面团柔软有延展性，包豆沙内馅的时候把收口完全捏合严实，就能减少豆沙芝麻团开裂。

问题 2：豆沙芝麻团的芝麻容易掉怎么办？

回答 2：豆沙芝麻团芝麻脱落一般是团子表面太干，裹芝麻的时候没有增加粘性，蒸好之后在豆沙芝麻团表层轻刷一层清水，再滚熟白芝麻，轻轻按压固定，冷却定型之后芝麻就不容易掉落，也可以少量刷薄食用油辅助粘附。

问题 3：豆沙芝麻团可以隔夜保存吗？

回答 3：豆沙芝麻团可以隔夜保存，冷却之后装入密封盒放入冰箱冷藏，建议 2 天内吃完，再次食用上锅短时间复蒸，豆沙芝麻团就能恢复软糯，长时间存放外皮会变硬，口感变差。

【免责申明】

本文为家常食谱参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，制作过程注意蒸制高温防烫伤，成品口感受食材品质、火候影响存在差异。