桂圆红枣蛋是把桂圆、红枣和鸡蛋同煮做成的家常甜汤，汤色清甜温润，蛋香融合果香，口感柔和，做法简单快手，适合早餐或者日常暖身小甜品，制作核心要点是红枣桂圆提前泡发、鸡蛋定型方式还有煮制火候，掌握好这些关键点，桂圆红枣蛋就能做到甜味均衡，鸡蛋完整不散，桂圆香气充分释放，成品温润不齁甜。

食材准备

制作步骤

1. 红枣洗净，提前用清水浸泡 10 分钟，之后对半剪开去掉枣核，桂圆去壳备用，处理好之后果香更容易煮出来。
2. 锅中加入清水，放入红枣、桂圆、姜片，中小火煮 15 分钟，把食材甜味煮进汤水里面。
3. 转小火，保持汤水微微翻滚，把鸡蛋逐个打入锅中，不要大力搅动，让鸡蛋慢慢定型成卧蛋。
4. 鸡蛋定型之后加入冰糖，继续小火煮 5 分钟，等到冰糖完全融化。
5. 关火之后焖 3 分钟，让味道进一步融合，桂圆红枣蛋就可以盛出食用。

制作关键要点

• 红枣建议去核，煮出来的桂圆红枣蛋性质更温润，也减少燥热感。
• 卧蛋一定要小火，大火翻滚容易把鸡蛋冲散，桂圆红枣蛋成品不完整。
• 冰糖最后放，过早放糖会让桂圆红枣蛋甜味过重，还容易糊底。
• 桂圆不要放太多，过量会让桂圆红枣蛋甜腻，根据个人口味调整数量。

做好的桂圆红枣蛋清甜温润，果香浓郁，鸡蛋软嫩，趁热吃风味最佳，不建议隔夜存放，现煮现吃口感最好。

【常见问题】

问题 1：桂圆红枣蛋可以先把鸡蛋煮熟再剥壳吗？

回答 1：桂圆红枣蛋可以先煮好剥壳再放回汤里同煮，这种做法桂圆红枣蛋鸡蛋外形完整，但是蛋本身吸甜味的效果会比卧蛋版本弱一些。

问题 2：桂圆红枣蛋可以加枸杞吗？

回答 2：桂圆红枣蛋可以在出锅前加入枸杞，增加色泽和风味，加枸杞之后的桂圆红枣蛋营养搭配更丰富，枸杞不宜久煮。

问题 3：桂圆红枣蛋糖尿人群适合吗？

回答 3：桂圆红枣蛋本身含有天然果糖，控糖人群需要谨慎，制作桂圆红枣蛋可以去掉冰糖，并且少量食用。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程使用加热厨具请注意防烫，本品属于甜汤，糖分较高，特殊饮食人群请酌情食用，本文不构成任何饮食健康承诺。