酱醋拌芦笋是一道清爽脆嫩的凉拌素菜，芦笋焯熟之后搭配酱醋料汁拌匀，口感脆嫩鲜甜，咸酸开胃，低脂清淡，作为餐前冷盘或者佐餐小菜都很合适，全程制作很快，不用复杂工序。这道菜好吃的关键是芦笋去掉老根，焯水时间控制精准，焯好立刻过凉水锁脆，酱醋比例平衡，生抽提鲜、香醋增酸，少量白糖调和味道，不要重料掩盖芦笋本身的清鲜。

食材准备

前期处理

芦笋削掉底部老硬外皮，切去老根，清洗干净，切成适口长段。锅里烧水，水开加少许盐，下入芦笋焯水 1 分半钟，捞出马上放入凉白开过凉，充分沥干水分，这一步是酱醋拌芦笋保持脆嫩的重点。蒜末、小米辣切好，把生抽、香醋、白糖、香油混合调制成酱醋料汁。

拌制步骤

沥干的芦笋段放进大碗，加入蒜末、小米辣，倒入调好的酱醋料汁，充分翻拌均匀，静置 8 分钟让芦笋入味，装盘就可以上桌。

制作要点

芦笋不要焯水太久，超过 3 分钟就会变软发黄，失去脆感。喜欢油香风味，可以额外淋少量辣椒油。现拌现吃口感最佳，长时间放置芦笋会出水，味道变淡。

酱醋拌芦笋脆嫩清爽，酱醋风味柔和，低脂解腻，新手零失败，很适合喜欢清淡凉拌菜的家庭制作。

【常见问题】

问题 1：酱醋拌芦笋为什么要过凉水？

回答 1：酱醋拌芦笋焯完立刻过凉水，能停止余温继续加热，让酱醋拌芦笋保持脆嫩，不会软塌发黄。

问题 2：酱醋拌芦笋焯水多久合适？

回答 2：酱醋拌芦笋水开之后焯水 1 分半钟就可以，时间过长酱醋拌芦笋口感变软，鲜味也会流失。

问题 3：酱醋拌芦笋可以提前拌好吗？

回答 3：酱醋拌芦笋建议现拌现吃，提前久放酱醋拌芦笋容易出水，脆感下降，酱醋味道也会被稀释。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，芦笋过敏人群请勿食用，凉拌食材清洗干净，建议当天食用完毕。