可可牛角包是一款带有可可醇香、层次酥脆的可颂类烘焙点心，面团融入可可粉，烘烤之后外皮金黄带深棕色泽，内部组织松软分层，入口有淡淡的巧克力香气，奶香和可可香融合在一起，既可以当作早餐，也适合下午茶搭配咖啡牛奶，在家制作属于开酥类烘焙，核心要点是黄油开酥到位，冷藏松弛做好，控制温度防止黄油融化混面，烤出来才能拥有漂亮分层，不会塌软。

食材准备

前期处理

1. 温牛奶加入酵母、白糖搅拌静置 5 分钟，等待酵母活化起泡。
2. 高筋面粉、低筋面粉、可可粉、盐混合，倒入酵母牛奶、鸡蛋、主面团黄油，揉成光滑面团，不需要揉到完全扩展。
3. 面团整理平整，包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛 30 分钟。
4. 裹入黄油夹在油纸里，擀成方形黄油片，同样放冰箱保持硬挺状态。

开酥整形步骤

1. 取出冷藏面团，擀成比黄油片大一圈的面片，把黄油片放在面片中间，四周面皮对折包裹住黄油，捏紧封口。
2. 擀成长面片，做第一次三折，折好继续冷藏松弛 20 分钟，重复三折操作一共 3 轮，每一轮都要冷藏，避免黄油变软。
3. 最后一次开酥完成，把面片擀成大薄片，切成等腰三角形，从底边向尖角卷起，做成牛角包生胚。
4. 生胚摆烤盘，放入温暖环境二次发酵，发酵到体积明显变大，大概 1.5 倍大小。

烘烤步骤

1. 烤箱提前预热上下火 190 度，预热 10 分钟。
2. 生胚表面刷一层全蛋液。
3. 送入烤箱中层，190 度烘烤 18 到 20 分钟，观察上色，上色满意可以加盖锡纸防止烤焦。
4. 烤好立刻取出放晾架，冷却之后口感酥脆最佳。

制作要点

• 全程环境温度不能太高，黄油一旦融化，可可牛角包开酥就会失败，分层消失。
• 每一轮折叠之后必须冷藏松弛，不然面团回缩，擀的时候容易破皮漏黄油。
• 二次发酵不要发过头，发酵过度可可牛角包烤完容易塌陷，层次糊在一起。
• 可可粉会让面团颜色加深，观察上色的时候要比普通牛角包多留意，避免烤黑。

做好的可可牛角包层次分明，外皮酥脆，内部松软，可可香气浓郁，搭配饮品当作早餐或者下午茶都很不错，属于需要耐心开酥的家庭烘焙点心。

【常见问题】

问题 1：可可牛角包烤完没有分层是什么原因？

回答 1：可可牛角包烤完没有分层，大多是开酥时黄油融化，或者折叠之后没有冷藏松弛，做可可牛角包每一次三折都要低温松弛，才能保证可可牛角包烤出清晰酥层。

问题 2：可可牛角包可以减少可可粉用量吗？

回答 2：可可牛角包可以减少可可粉用量，减少之后可可牛角包可可香气会变淡，颜色也会偏浅，喜欢淡可可风味制作可可牛角包可以适当降低可可粉克重。

问题 3：可可牛角包可以冷冻保存吗？

回答 3：可可牛角包可以密封冷冻保存，吃之前复烤回脆，但是冷冻之后可可牛角包酥层会略有损耗，可可牛角包最好现烤现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家庭烘焙参考，食材用量、烘烤温度时间可根据自家烤箱脾气灵活调整，乳制品、麸质过敏人群请注意规避，烤箱高温操作注意防烫伤与用火安全。