清煎龙利鱼是低脂快手煎制菜，龙利鱼没有细刺，鱼肉嫩白，煎好之后外微焦内里软嫩，清淡鲜爽，做法简单，十几分钟就能做好，减脂期也很适合吃。龙利鱼水分含量高，煎之前一定要充分吸干表面水分，提前简单腌制入底味，中小火慢煎定型，不会碎烂，也不会出水太多，这也是清煎龙利鱼口感细嫩完整的关键，不用复杂重调料，突出鱼肉本身鲜香味。

准备食材

制作步骤

1. 龙利鱼柳提前解冻，用厨房纸把鱼肉表面水分彻底吸干，切成合适大小，加料酒、少许盐、姜片抓匀腌制 10 分钟。
2. 腌好之后再次拿厨房纸吸干表面汁水，撒上黑胡椒碎备用，这一步是清煎龙利鱼不溅油、不容易碎的重点。
3. 平底锅开中小火，倒入食用油，油温上来之后放入龙利鱼，不要马上翻动，先煎一面定型。
4. 一面煎到金黄，轻轻翻面，继续煎另一面，全程中小火，煎到鱼肉完全变白熟透。
5. 出锅前可以挤一点柠檬汁提鲜，清煎龙利鱼就完成。

小要点

• 全程中小火，大火很容易外面焦糊，里面还没熟，清煎龙利鱼就会口感发柴。
• 龙利鱼本身水分大，水分没有吸干，下锅会剧烈溅油，还会让清煎龙利鱼煎不成焦壳。
• 口味想丰富一点，可以搭配少量生抽蘸料，但是清煎龙利鱼主打清淡原味，不建议重调味。

清煎龙利鱼肉质软嫩无刺，清淡鲜香，低脂爽口，趁热吃口感最佳，放凉之后鱼肉腥味会稍微明显，建议现煎现吃。

【常见问题】

问题 1：清煎龙利鱼煎碎是什么原因？

回答 1：清煎龙利鱼煎碎，大多是鱼肉水分没有吸干，或者没有定型就频繁翻动，一面煎定型之后再翻面，就能减少清煎龙利鱼碎裂。

问题 2：清煎龙利鱼可以不放柠檬吗？

回答 2：清煎龙利鱼可以不放柠檬，去掉柠檬之后就是原味咸香，依旧鲜嫩，喜欢原味就不用添加柠檬做清煎龙利鱼。

问题 3：清煎龙利鱼煎完发柴怎么办？

回答 3：清煎龙利鱼煎完发柴，一般是火候太大、煎制时间太久，改成中小火，鱼肉变白熟透就出锅，就能保住清煎龙利鱼嫩度。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜鱼类过敏人群请勿食用，龙利鱼请选购正规冷冻产品，制作时注意食材新鲜卫生，煎制小心热油烫伤。