辣椒炒魔芋是香辣开胃的家常快手菜，魔芋 Q 弹爽滑，搭配辣椒大火爆炒，吸满香辣酱汁，口感筋道不软烂，低脂又下饭，很适合喜欢重口清淡兼顾的人群，市售魔芋块自带碱味，直接炒制会有一股奇怪腥味，所以必须提前焯水去碱味，焯水之后还能让魔芋质地更紧实，炒制的时候不容易碎，辣椒选用青椒或者小米辣都可以，能吃辣就多加小米辣，调味简单，依靠辣椒香气和基础酱汁提味，全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然魔芋会失去 Q 弹的口感。

食材准备

制作步骤

魔芋清洗，切成均匀厚片，烧开水，下入魔芋焯水 3 到 5 分钟，捞出沥干水分，充分去除魔芋自带碱味。

青椒、小米辣清洗切圈，蒜切片，姜切丝，起锅倒油，大火下入姜蒜辣椒爆香，喜欢酱香味可以加一勺豆瓣酱炒出红油。

放入焯好水的魔芋，大火快速翻炒，淋入料酒、生抽、老抽、少许白糖，翻拌让魔芋均匀裹上酱汁。

继续大火翻炒 2 分钟，尝味道按需补盐，魔芋充分入味之后就可以关火出锅。

制作小要点

魔芋焯水之后尽量沥干，带水下锅会稀释酱汁，辣椒炒魔芋入味效果变差。

魔芋本身没有味道，酱汁可以稍微重一点，辣椒炒魔芋吃起来才够香。

如果是魔芋结做辣椒炒魔芋，同样需要先焯水去碱味，炒制时间可以缩短。

【常见问题】

问题 1：辣椒炒魔芋为什么会有碱味

回答 1：辣椒炒魔芋有碱味是没有提前焯水，魔芋制作残留的碱味没有去除，做辣椒炒魔芋一定要开水焯煮，就能去掉异味，提升辣椒炒魔芋口感。

问题 2：辣椒炒魔芋可以不放豆瓣酱吗

回答 2：辣椒炒魔芋可以不放豆瓣酱，只用生抽辣椒调味，做出来的辣椒炒魔芋口味清爽，辣味突出，适合不吃酱香味的人。

问题 3：辣椒炒魔芋炒完变软是什么原因

回答 3：辣椒炒魔芋变软大多是炒制时间太久，魔芋长时间受热会失去 Q 弹，做辣椒炒魔芋大火快炒入味就出锅，保留弹牙口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和个人口味灵活调整，魔芋过敏人群请避开食材，肠胃偏弱人群不要大量食用，炒制过程注意热油防溅，用火注意安全。