家常版炉鱼就是在家用烤箱或者平底锅复刻门店炉鱼的做法，把整条鱼先烤到外皮焦香，再铺上配菜浇上香辣酱汁继续焖烤入味，成品外皮微焦，鱼肉鲜嫩，配菜吸满酱汁，香辣过瘾，不用专门的商用烤炉，普通家庭厨具就能做，这道菜重点是鱼身腌制去腥、烤的时候防止鱼肉干柴，酱汁调配是决定家常版炉鱼好不好吃的核心，喜欢清淡口味还可以自行调整辣度。

为什么在家做家常版炉鱼

门店炉鱼一般是专用烤炉高温烤制，家里没有设备，改用烤箱或者煎烤的方式，一样可以做出焦香外皮，同时可以自由搭配配菜，像豆芽、土豆、莲藕、金针菇这些都能加，食材用量和辣度都可以按家人口味调整，相比外面吃，家常版炉鱼成本更低，食材干净可控，适合家庭聚餐的时候制作。

食材清单

详细制作步骤

1. 处理鱼：鱼从背部剖开，清理黑膜、血污，鱼身划刀，加料酒、姜片、盐抹匀，腌制 20 分钟，腌好之后用厨房纸吸干表面水分，鱼身刷一层食用油。
2. 预热烤制：烤箱预热 200 度，把鱼放进烤盘，烤 20 分钟，烤到外皮微焦定型，如果没有烤箱，可以用平底锅把鱼两面煎至焦香。
3. 炒配菜与酱汁：起锅倒油，下姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、白糖，倒入适量清水煮开，放入土豆、莲藕这类难熟配菜先煮到半熟，再下豆芽金针菇。
4. 合炉焖烤：把煮好的配菜连同酱汁全部倒在烤好的鱼上面，再次送入烤箱，200 度继续烤 10 分钟，让鱼肉充分吸收酱汁味道。
5. 收尾出锅：取出家常版炉鱼，表面可以撒葱花，喜欢麻味可以加少许花椒粉，直接端上桌趁热吃。

做好的家常版炉鱼要趁热食用，鱼肉外焦里嫩，酱汁香辣浓郁，烤制的时候注意观察火候，避免烤太久鱼肉失水变干，如果喜欢汤汁多一点，可以适当增加酱汁的水量。

【常见问题】

问题 1：家常版炉鱼没有烤箱可以做吗？

回答 1：家常版炉鱼没有烤箱也可以做，改用平底锅把鱼煎至外皮焦香，之后把炒好的配菜酱汁倒进去盖盖小火焖煮入味，同样可以做出家常版炉鱼的风味。

问题 2：家常版炉鱼选什么鱼最合适？

回答 2：家常版炉鱼优先推荐鲈鱼，刺少肉质嫩，做家常版炉鱼也可以选用草鱼，草鱼肉质紧实，价格更低，适合人多的时候制作。

问题 3：家常版炉鱼可以不做辣味吗？

回答 3：家常版炉鱼可以不做辣味，去掉豆瓣酱和干辣椒，改成鲜香味酱汁，做出来的家常版炉鱼就是不辣版本，适合不吃辣的人群。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通膳食制作教程，不具备药用功效，不能替代药物治疗，水产过敏人群请谨慎食用，烤箱操作注意防烫，烹饪过程请注意用火与食品安全。