蒜香焖辣椒是一道家常特色素菜，辣椒经过煎焖之后表皮起皱，软嫩不生硬，蒜香充分渗透进辣椒里面，咸鲜带辣，开胃下饭，做法简单，食材容易采购，非常适合日常配米饭。这道菜核心是先把辣椒煎出虎皮状态，再放入蒜蓉调味焖制，焖煮时间把控好，辣椒既不会太硬，也不会焖得过烂出水，做好之后蒜香浓郁，辣味柔和，新手也可以稳定操作。

食材准备

制作步骤

1. 青椒清洗干净，去掉辣椒蒂，可以整根保留，也可以对半切开，用厨房纸把表面水分擦干，防止煎的时候溅油，大蒜全部剁成蒜蓉备用。
2. 提前调焖汁，碗里放入生抽、蚝油、白糖、小半碗清水搅拌均匀。
3. 锅里倒入食用油，中小火下入青椒，用锅铲轻轻按压，把青椒两面煎出虎皮纹路，表皮微微发皱，盛出来备用。
4. 锅里留底油，下入大部分蒜蓉，小火炒出蒜香味，不要把蒜蓉炒焦，焦蒜会发苦，影响蒜香焖辣椒成品味道。
5. 把煎好的青椒放回锅中，倒入调好的焖汁，盖上锅盖中小火焖 3 到 4 分钟，让辣椒吸收蒜香汤汁。
6. 打开锅盖，放入剩下的蒜蓉，尝一下咸淡，味道不够再加少量盐，大火稍微收一下汤汁，就可以出锅装盘。

制作要点

• 辣椒表面一定要擦干，带水入锅热油很容易飞溅，煎制全程中小火，避免外皮糊掉里面还没软。
• 蒜蓉分两次放，第一次炒香打底，第二次出锅前放，蒜香焖辣椒蒜香层次会更突出。
• 喜欢带点酸口，可以在焖汁里面加少许香醋，蒜香焖辣椒风味会更清爽。
• 辣椒品种如果偏辣，焖制之后辣味会变得柔和，不能吃太辣可以提前去掉辣椒籽。

常见问题

问题 1：蒜香焖辣椒煎不出虎皮是什么原因？

回答 1：蒜香焖辣椒煎不出虎皮大多是锅温偏低，或者辣椒表面带水，建议把锅烧热再下辣椒，辣椒擦干水分，中小火按压煎制，就能煎出虎皮效果，让蒜香焖辣椒口感更好。

问题 2：蒜香焖辣椒可以用空气炸锅预处理吗？

回答 2：蒜香焖辣椒可以用空气炸锅预处理，180 度烤到表皮起皱，再下锅加蒜蓉焖汁焖制，能减少用油量，蒜香焖辣椒同样可以入味。

问题 3：蒜香焖辣椒焖太久会怎么样？

回答 3：蒜香焖辣椒焖太久会软烂出水，失去软而有韧性的口感，汤汁也会变浑浊，建议严格控制焖制时间，保持蒜香焖辣椒形态完整。

免责申明

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗指导作用。