蒜烧鲢鱼块是一道蒜香浓郁的家常烧鱼菜式，鲢鱼剁成鱼块烧制，大量大蒜经过焖烧之后变得软糯，蒜香充分渗入鱼肉，鱼肉鲜嫩入味，腥味被很好压制，咸香下饭，很适合日常正餐。因为鲢鱼土腥味相对明显，多蒜烧制可以有效去腥，鱼块先煎再焖，鱼肉不容易散碎，酱汁慢慢收浓之后味道更醇厚，做法门槛不高，只要提前把鱼块处理干净，把控煎制和焖烧时间，新手也能做出入味的蒜烧鲢鱼块。

准备食材

制作步骤

1. 鲢鱼块清洗干净，刮掉腹内黑膜，加姜片、料酒抓匀腌制 15 分钟，之后沥干水分。
2. 热锅倒油，下入鱼块中火煎制，一面定型金黄再翻面，两面都煎好盛出备用。
3. 锅里留底油，下入整瓣大蒜、姜片、干辣椒小火煸出蒜香。
4. 把煎好的鱼块放回锅中，加入生抽、老抽翻炒，倒入热水，水量没过鱼块。
5. 大火烧开转中小火加盖焖烧 18 到 22 分钟，加入白糖，尝咸淡按需补盐，大火收浓汤汁，撒葱段出锅。

制作要点

• 鱼块腹内黑膜一定要清理干净，这是鲢鱼土腥味主要来源，不然蒜烧鲢鱼块腥味重。
• 煎鱼的时候不要频繁翻动，鱼块容易碎，等定型再翻面。
• 焖烧尽量加热水，冷水会让鱼肉收缩，肉质变柴。
• 大蒜选用整瓣焖烧，蒜香释放更持久，成品蒜香风味更突出。

【常见问题】

问题 1：蒜烧鲢鱼块煎鱼容易碎是什么原因？

回答 1：蒜烧鲢鱼块煎鱼容易碎，大多是鱼块没有沥干水分，或者还没定型就翻动，制作蒜烧鲢鱼块提前沥干鱼块，定型之后再翻面就能减少碎块。

问题 2：蒜烧鲢鱼块可以不用煎直接焖吗？

回答 2：蒜烧鲢鱼块可以不用煎直接焖，但是鱼肉腥味会更重，汤汁没有煎香的醇厚感，蒜烧鲢鱼块经过煎制风味会更好。

问题 3：蒜烧鲢鱼块大蒜可以换成蒜末吗？

回答 3：蒜烧鲢鱼块可以换成蒜末，但是蒜末很容易炒糊发苦，做蒜烧鲢鱼块优先使用整瓣大蒜焖烧，蒜香更稳定。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。