冬笋蒸辣肠是很经典的家常蒸菜，冬笋脆嫩清爽，辣肠咸香带辣，蒸制之后辣肠油脂渗进冬笋里面，两种食材味道互相融合，少油省事，不用复杂翻炒，制作核心是冬笋提前焯水去除涩味，和辣肠搭配摆盘上锅大火蒸熟，重点把控冬笋去涩和蒸制时长，冬笋不焯水会发涩，蒸太久冬笋会软塌失去脆感，辣肠本身含盐，调味基本不用额外加盐，整道菜操作简单，出锅香气浓郁，配米饭非常合适，适合日常正餐或者家宴上桌。

食材准备

前期处理

冬笋剥去外壳，切掉老硬根部，切成薄片，放入锅中加水，加姜片和半勺料酒，水开之后焯水 3 到 5 分钟，捞出用清水冲洗，沥干水分，这一步可以去掉冬笋草酸，消除涩口。辣肠表面冲洗干净，斜切成薄片。

摆盘蒸制

把焯好水的冬笋片平铺在蒸盘底部，上面整齐铺上辣肠片，尽量错开摆放，让受热均匀。蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 12 到 15 分钟，看到辣肠出油、冬笋完全熟透就可以取出直接上桌。

制作要点

辣肠本身咸辣，蒸的时候不需要额外放盐，如果喜欢可以撒一点点葱花点缀。冬笋老根一定要切除，老根部分纤维粗硬，会影响冬笋蒸辣肠整体口感。冷冻辣肠可以提前解冻再切，切片会更整齐。

【常见问题】

问题 1：冬笋蒸辣肠吃起来发涩是什么原因？

回答 1：冬笋蒸辣肠发涩，主要是冬笋没有提前焯水，草酸没有去除干净，制作冬笋蒸辣肠，冬笋切片之后一定要开水焯 3 到 5 分钟，就能解决涩口问题。

问题 2：冬笋蒸辣肠蒸多长时间最合适？

回答 2：冬笋蒸辣肠水开之后大火蒸 12 到 15 分钟最合适，时间太短辣肠油脂没有充分析出，冬笋味道没有吸收辣味，时间太长冬笋变软，脆感消失，冬笋蒸辣肠口感就变差。

问题 3：冬笋蒸辣肠可以换成普通腊肠吗？

回答 3：冬笋蒸辣肠可以换成普通腊肠，但是就失去辣味特色，成品风味偏咸甜，想要鲜辣口感，还是推荐使用辣肠来做冬笋蒸辣肠。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗相关建议。