青红椒炒蟹是一道鲜辣入味的海鲜家常菜，螃蟹肉质鲜甜，搭配青红椒的清爽辛香，大火爆炒之后蟹壳裹满酱汁，香气浓郁，很适合下饭下酒。螃蟹本身腥味偏重，提前刷洗、斩块并且裹薄粉煎香，能够锁住蟹肉汁水，还能去除腥味，青红椒不宜久炒，保持脆甜口感，和螃蟹的鲜味融合之后层次更丰富，处理螃蟹的时候一定要把内脏清理干净，不然成品会发腥发苦。

食材准备

预处理清单

1. 螃蟹刷洗干净，掀开蟹盖，去掉蟹腮、蟹心、蟹胃这些杂质，斩成两半，蟹钳轻轻敲裂方便入味
2. 蟹块切口位置薄薄拍一层干淀粉，防止爆炒的时候蟹肉散掉
3. 青红椒清洗干净，去掉内籽，切成大小均匀的滚刀块
4. 提前调碗汁：生抽、老抽、白糖加少量清水混合均匀，爆炒的时候直接倒入，避免手忙脚乱

炒制步骤

1. 热锅倒油，油温升高，把蟹块切口朝下放入，煎到蟹壳变红定型，盛出备用
2. 锅里留底油，下入姜片、蒜粒、葱段爆香
3. 倒入青红椒大火翻炒 30 秒，炒出香气，不需要炒软
4. 把煎好的蟹块倒回锅中，淋入料酒，倒入提前调好的碗汁
5. 快速翻拌均匀，盖上锅盖小火焖 2 分钟，让蟹肉充分吸收酱汁
6. 开盖大火收浓汤汁，翻炒均匀就可以出锅装盘

青红椒炒蟹关键是先煎蟹定型，焖制时间不能太长，避免蟹肉变老收缩，青红椒保留脆感，整道菜鲜辣开胃，酱汁拌饭也很好吃。

【常见问题】

问题 1：青红椒炒蟹蟹肉容易散是什么原因？

回答 1：青红椒炒蟹蟹肉容易散，大多是斩块之后没有拍薄淀粉，或者翻炒动作太猛，切口拍粉并且轻翻就可以减少蟹肉脱落。

问题 2：青红椒炒蟹可以不煎直接生炒吗？

回答 2：青红椒炒蟹可以不煎直接生炒，但是腥味会更重，蟹肉汁水容易流失，先煎香的做法成品香气和口感会更好。

问题 3：青红椒炒蟹青红椒炒太软怎么办？

回答 3：青红椒炒蟹青红椒炒太软，是因为青红椒下锅之后加热时间过长，青红椒只需要短时间爆香，后面焖蟹的时候不要长时间盖盖焖青红椒。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，螃蟹属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，死蟹不建议烹饪，特殊体质食用前请结合自身情况判断。