酸菜炖鸡架是一道酸香浓郁的家常炖菜，鸡架骨头香足，肉质紧实有嚼头，搭配老坛酸菜慢炖之后，鸡架吸满酸菜的酸香，汤底开胃解腻，成本实惠，不管配米饭还是当下酒菜都很不错，这道菜重点是鸡架提前焯水去除血沫腥味，酸菜先炒出酸香，再小火慢炖让味道充分融合，酸菜本身含盐，调味盐要控制，炖煮时间充足，鸡架才会入味不柴。

食材准备

预处理要点

1. 鸡架冲洗干净，剁成大块，清理掉残留内脏和血块
2. 鸡架冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，焯水 3 分钟捞出，温水冲洗干净
3. 酸菜切段挤干水分，大蒜切片，大葱切段备用

烹饪步骤

1. 热锅倒油，下姜片蒜片葱段、小米辣爆香
2. 倒入酸菜中火翻炒 2 分钟，炒干水汽，炒出酸菜酸香味
3. 放入焯好的鸡架，加入剩余料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀
4. 倒入足量热水，大火烧开转中小火慢炖 30 分钟
5. 尝一下咸度，味道不够再补少量盐，继续炖 10 分钟就可以出锅

制作关键

• 鸡架一定要冷水焯水，充分逼出血水，减少腥异味
• 酸菜提前炒香，炖出来的酸菜炖鸡架风味更突出，不会只有单纯酸味
• 小火慢炖入味，大火猛炖容易汤汁很快收干，鸡架还没有进味
• 酸菜自带盐分，盐尽量最后尝味再加，避免酸菜炖鸡架偏咸

酸菜炖鸡架成品酸香醇厚，鸡架肉质有嚼劲，酸菜脆爽开胃，汤汁酸香适口，喜欢配菜的可以加粉条、豆腐一起炖，口感更加丰富。

【常见问题】

问题 1：酸菜炖鸡架鸡架腥味重怎么处理？

回答 1：酸菜炖鸡架鸡架腥味重，大多是血块内脏没有清理干净，焯水不到位，做酸菜炖鸡架鸡架冷水下锅加姜片料酒焯水，爆炒搭配葱姜爆香，就能有效压腥。

问题 2：酸菜炖鸡架炖多久才入味？

回答 2：酸菜炖鸡架建议中小火慢炖 40 分钟左右，足够的炖煮时间让酸菜酸香渗透进鸡架，酸菜炖鸡架吃起来里外都有味道。

问题 3：酸菜炖鸡架为什么容易偏咸？

回答 3：酸菜炖鸡架偏咸，是因为老坛酸菜本身含盐，额外再加大量盐就会过咸，做酸菜炖鸡架先放酸菜和生抽，尝味之后再决定是否补盐。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪火候请结合自家灶具实际情况把控，不构成专业饮食营养建议。