油爆海兔子是沿海很受欢迎的海鲜小炒，海兔子肉质紧实弹嫩，大火快爆之后鲜香味浓，带籽款吃起来口感饱满，不管是配米饭还是当下酒菜都很合适。海兔子本身自带海水咸味，处理干净是这道菜不腥的核心，全程大火快炒不能久煮，一旦炒老肉质就会变硬嚼不动，调味不用复杂，突出本身海鲜鲜味就很好吃。

食材准备

制作步骤

1. 海兔子处理：把海兔子外表冲洗干净，挤掉内部硬软骨，撕掉表面黑膜，去掉嘴部杂质，清洗完成后控水。
2. 焯水：锅里烧水，水微沸放入姜片和 1 勺料酒，下海兔子快速焯烫 20 秒，看到微微收缩立刻捞出，过一遍凉水，口感更脆。
3. 调碗汁：生抽、白糖、剩余料酒混合搅匀，提前调好，油爆海兔子需要快炒，避免手忙脚乱。
4. 爆香：热锅倒油，下姜片、蒜片、干辣椒小火爆香。
5. 爆炒：转大火，倒入海兔子快速翻炒，淋入提前调好的碗汁，翻炒 30 秒左右。
6. 收尾：尝下咸度，味道够就不用再加盐，撒上葱段翻炒两下马上出锅。

关键要点

• 焯水时间一定要短，久焯会让海兔子缩水变老。
• 全程大火快爆，这道菜重点就是一个快字。
• 海兔子自带盐分，加盐前一定要试味，防止过咸。
• 如果是冷冻海兔子，提前冷藏解冻，不要热水解冻，容易流失鲜味。

油爆海兔子做法简单，脆嫩鲜爽，喜欢蒜香口味可以多加蒜瓣，喜欢微辣就增加干辣椒数量，是上手很快的海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：油爆海兔子要不要去掉海兔子里面的墨囊？

回答 1：做油爆海兔子建议去掉墨囊，不然油爆海兔子成品汤汁发黑，卖相差，墨腥味也会更重。

问题 2：油爆海兔子炒久了为什么嚼不动？

回答 2：油爆海兔子炒久肉质收缩老化，就会发硬嚼不动，做油爆海兔子必须大火短时间爆炒，不能长时间焖煮。

问题 3：冷冻海兔子可以直接做油爆海兔子吗？

回答 3：冷冻海兔子可以做油爆海兔子，但是必须提前充分解冻清洗，解冻之后控水再焯水，不然油爆海兔子出水多，香味会变淡。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食品安全请自行把控。