猪肉炒甜豆是一道清爽下饭的家常小炒，甜豆脆甜鲜嫩，猪肉滑嫩入味，肉香搭配甜豆本身的清甜，吃起来口感清爽不油腻，很适合日常搭配米饭，甜豆质地偏硬，提前焯水可以缩短炒制时间，还能保持翠绿脆感，猪肉提前上浆腌制，大火滑炒之后不会干柴，肉片的油脂香味还能渗透到甜豆里面，整道菜操作难度低，不需要复杂调料，掌握焯水和火候要点，厨房新手也能轻松做出好吃的猪肉炒甜豆。

食材准备

制作步骤

食材预处理：甜豆撕掉两边老筋，清洗干净；猪肉切成薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟备用。

焯水处理：烧开水，下入甜豆焯烫 1 分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分，甜豆经过焯水之后颜色翠绿，后续炒制更容易熟透。

滑炒肉片：起锅倒油，中火下入姜蒜爆香，放入腌制好的肉片快速滑散，肉片变色之后盛出备用。

合炒调味：同一口锅倒入甜豆大火翻炒，再倒回肉片，加入剩余生抽、白糖，尝味按需补食盐，快速翻拌均匀入味就可以关火装盘。

制作小要点

甜豆一定要撕掉老筋，不然吃起来纤维粗，嚼着发硬，甜豆必须充分熟透，避免生食带来不适。

肉片上浆腌制之后大火快炒变色就盛出，久炒容易干柴，是猪肉炒甜豆肉片嫩滑的关键。

全程大火快炒，不要长时间焖煮，焖久甜豆会发黄变软，失去脆甜口感。

【常见问题】

问题 1：猪肉炒甜豆可以用五花肉吗？

回答 1：猪肉炒甜豆可以换成五花肉，先把五花肉煸出油脂，再放入甜豆同炒，做出来的猪肉炒甜豆油香更浓郁，风味更加饱满。

问题 2：猪肉炒甜豆甜豆发黄是什么原因？

回答 2：猪肉炒甜豆甜豆发黄大多是炒制时间太久，或者焯水之后没有过凉水，制作猪肉炒甜豆焯水后过凉，保持大火快炒，就能维持甜豆翠绿外观。

问题 3：猪肉炒甜豆可以冷藏存放吗？

回答 3：猪肉炒甜豆建议现炒现吃，短期冷藏尽量当天吃完，存放之后甜豆脆感下降，肉片口感变柴，猪肉炒甜豆整体风味会变差。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。