莓果红烧肉是把普通红烧肉加入混合莓果，靠莓果自带果酸中和肥肉油腻，烧好之后肉红亮入味，肥肉软糯不齁甜，还带着清新果香，吃起来不像传统红烧肉那么厚重腻口，很适合喜欢酸甜口、想换口味的人，莓果可以用冷冻蓝莓树莓混合款，也可以用新鲜草莓树莓，煮的时候果酸还能帮助肉质更快酥软，上色不用全靠炒糖色，成品风味层次更丰富。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加姜片 + 1 勺料酒，开火煮沸撇干净浮沫，捞出肉块用温水冲洗沥干。
2. 平底锅不放油，下入五花肉中小火慢煎，把肉本身油脂逼出来，煎到每一面微微金黄，盛出肉块，锅里多余油脂可以留一小部分。
3. 同一口锅放入冰糖，小火熬成浅琥珀色糖色，立刻倒入煎好的五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 放入葱段姜片八角桂皮爆香，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过肉块的滚烫热水，大火烧开转最小火加盖焖炖 45 分钟。
5. 取一半莓果，用勺子压成果泥，倒进锅里继续焖 15 分钟，让果香充分融进汤汁。
6. 开大火收汁，尝味道补一点点盐，汤汁变得浓稠亮泽的时候，把剩下完整莓果放进去轻轻翻拌，煮 1 分钟就关火，不要久煮避免莓果软烂碎掉。

制作要点

• 莓果不要一开始全部下锅久煮，长时间炖煮会全部化掉，只剩酸味，保留一部分整颗最后放入，能同时吃到果泥入味和完整莓果口感。
• 因为莓果本身有酸甜味，冰糖和糖色的量要比普通红烧肉减少，不然成品会过甜。
• 炖肉全程加热水，冷水会让肉收缩，吃起来发柴。

莓果红烧肉做好之后色泽红润，肉皮软糯，肥油被果香化解，酸甜果香衬出肉香，配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1：莓果红烧肉可以用单一蓝莓来做吗？

回答 1：莓果红烧肉只用蓝莓也可以做，但是风味会偏沉静，缺少树莓那种明亮酸香，混合莓果做出来的莓果红烧肉酸甜平衡感更好。

问题 2：莓果红烧肉炖的时候莓果发酸怎么办？

回答 2：莓果红烧肉发酸一般是莓果放太早或者用量太大，可以适当增加少量冰糖调和，下次做莓果红烧肉就减少莓果总量，并且保留一部分莓果最后再下锅。

问题 3：莓果红烧肉可以提前隔夜存放吗？

回答 3：莓果红烧肉可以冷藏隔夜，但是二次加热之后莓果果香会减弱，建议莓果红烧肉尽量当天吃完，口感最佳。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意莓果类过敏原，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。