姜蒜拌豇豆是一道清爽开胃的家常凉拌菜，豇豆焯水之后保持脆嫩，搭配姜蒜调味，蒜香姜香浓郁，因为生豇豆含有毒素，必须充分焯熟才能拌制，焯水时间把控很关键，时间太短不熟，时间太长豇豆变软失去脆感，调好的姜蒜料汁拌匀之后静置入味，做法简单，低脂爽口，配粥配米饭或者当下酒菜都很合适，夏天做这道菜非常受欢迎。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆择掉头尾老筋，清洗干净，切成均匀长段，姜剁成姜末，蒜剁成蒜末备用。
2. 锅中烧水，水开下入豇豆段，加少许盐，中火焯煮 4 分钟，确保豇豆完全熟透。
3. 焯好的豇豆立刻捞出过凉水，沥干水分，这一步可以锁住脆感。
4. 碗里放入姜末、蒜末，烧热食用油浇上去激出姜蒜香味，再加生抽、香醋、白糖、香油搅拌成料汁。
5. 把料汁倒入豇豆里面，充分翻拌均匀，静置腌制 10 分钟入味，就可以装盘食用。

关键要点

• 豇豆一定要焯熟，姜蒜拌豇豆不能吃半生豇豆，防止食物中毒。
• 焯水之后过凉是姜蒜拌豇豆保持脆嫩的重点，不降温豇豆会继续受热变软。
• 热油激姜蒜是姜蒜拌豇豆香气突出的关键，蒜香姜香释放更充分。
• 喜欢辣味，姜蒜拌豇豆可以额外加辣椒油，风味会更丰富。

【常见问题】

问题 1：姜蒜拌豇豆为什么一定要焯水？

回答 1：姜蒜拌豇豆的生豇豆含有有害成分，直接凉拌不安全，做姜蒜拌豇豆必须充分焯熟，保证食用安全同时口感脆嫩。

问题 2：姜蒜拌豇豆口感软是什么原因？

回答 2：姜蒜拌豇豆口感偏软是焯水时间太久，焯好之后没有及时过凉水，做姜蒜拌豇豆控制焯水时长，焯完马上过凉，就能保留脆感。

问题 3：姜蒜拌豇豆可以隔夜吃吗？

回答 3：姜蒜拌豇豆密封放冰箱可以隔夜食用，但是隔夜之后姜蒜拌豇豆脆度会下降，建议尽快吃完，存放注意卫生。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豇豆务必彻底焯熟，肠胃敏感人群食用姜蒜拌豇豆请酌情。