蒜泥炒茼蒿是一道家常快手绿叶小炒，茼蒿自带独特清香味，搭配大量蒜泥爆香之后，蒜香和茼蒿清香融合，口感软嫩清爽，解腻下饭，正餐搭配荤菜非常合适。因为茼蒿茎叶很嫩，适合大火短时间快炒，炒久容易发黄软烂，还会出大量汁水，这道菜调味简单，不需要复杂酱料，依靠蒜香提味就能突出茼蒿本身风味，操作难度低，几分钟就能出锅，日常家庭制作很方便，新手也能把控好火候。

准备食材

制作步骤

1. 茼蒿摘去老根和黄叶，逐段清洗干净，沥干表面水分，切成合适长度。
2. 热锅倒入食用油，下入一半蒜泥，小火爆香，注意不要把蒜泥炒焦发苦。
3. 转大火倒入茼蒿快速翻炒，炒到茼蒿茎叶变软塌。
4. 加入盐和小半勺白糖，放入剩下另一半蒜泥，快速翻拌均匀。
5. 茼蒿完全断生立刻关火出锅，不要继续焖炒。

制作要点

• 茼蒿下锅前一定要沥干水分，不然蒜泥炒茼蒿容易出水，变成水煮状态。
• 蒜泥分两次放，第一次爆香，第二次出锅前增香，蒜香味会更浓郁。
• 全程大火快炒，炒制时间控制在 2 分钟以内，避免茼蒿变色发黄。
• 不喜欢茼蒿特殊气味，可以提前快速焯水十几秒，再下锅和蒜泥同炒。

【常见问题】

问题 1：蒜泥炒茼蒿为什么会发苦？

回答 1：蒜泥炒茼蒿发苦一般是蒜泥爆糊，或者炒制时间太长，做蒜泥炒茼蒿爆香蒜泥要用小火，茼蒿大火快炒断生就出锅，就能避免发苦。

问题 2：蒜泥炒茼蒿可以加辣椒吗？

回答 2：蒜泥炒茼蒿可以加干辣椒同炒，爆香蒜泥的时候一起下入干辣椒，蒜泥炒茼蒿会多一层香辣口感，依旧属于家常素炒做法。

问题 3：蒜泥炒茼蒿可以隔夜吃吗？

回答 3：蒜泥炒茼蒿不建议隔夜食用，蒜泥炒茼蒿属于绿叶蔬菜，隔夜之后口感发黄软烂，风味下降，最好现炒现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。