家常酱鸡脖是一道卤酱类家常菜，鸡脖经过焯水去腥味，再加酱料香料小火慢酱，肉质紧实入味，咸香带一点回甘，既能当下饭菜，也可以当做追剧解馋小吃，做法简单，食材容易采购，一次可以多酱一些，放冰箱冷藏随吃随热，很适合家庭制作，重点是充分去腥和长时间浸泡入味。

做家常酱鸡脖，是因为鸡脖肉质紧实，骨骼缝隙多，很适合吸收酱汤味道，酱油、甜面酱搭配基础香料，酱出来香气浓郁，小火慢酱之后不会干柴，相比外面售卖的卤鸡脖，自制家常酱鸡脖可以控制盐度和调料，没有多余添加剂，吃起来更放心。

准备食材

详细制作步骤

1. 鸡脖清洗干净，去掉表面多余油脂和筋膜，切成合适长度，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出鸡脖用温水冲洗干净。
2. 锅里加少量清水，放入焯好水的鸡脖，下入葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入剩下料酒、生抽、老抽、甜面酱、冰糖，搅拌均匀。
3. 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢酱 30 分钟，中途翻动一次，让鸡脖均匀接触酱汤。
4. 尝一下味道，根据咸度补充盐，继续小火酱 10 分钟，关火之后不要马上捞出，让家常酱鸡脖留在酱汤里面浸泡至少 1 小时，浸泡越久酱香越浓。
5. 想吃热的就直接捞出装盘，想吃凉口可以放凉之后冷藏，吃之前复热即可。

制作小要点

• 鸡脖表面淤血一定要清理干净，不然家常酱鸡脖成品会有腥涩味道。
• 甜面酱本身偏咸，加盐的时候少量多次，避免家常酱鸡脖过咸。
• 酱汤过滤之后可以冷藏保存，做成老酱汤，下次做家常酱鸡脖香味会更醇厚。
• 喜欢麻辣口味，可以在酱制的时候加干辣椒和花椒，做成麻辣版本家常酱鸡脖。

做好的家常酱鸡脖色泽红亮，酱香浓郁，肉紧不柴，啃起来很有滋味，下饭解馋都合适，冷藏可以保存 2 到 3 天，每次食用前充分加热。

【常见问题】

问题 1：家常酱鸡脖有腥味是什么原因？

回答 1：家常酱鸡脖有腥味，大多是焯水不充分，淤血和油脂没有清理干净，鸡脖冷水焯水撇净浮沫，充分冲洗，就能减轻家常酱鸡脖的腥味。

问题 2：家常酱鸡脖不入味怎么办？

回答 2：家常酱鸡脖不入味，是酱制时间短，关火之后没有浸泡，小火酱够时间，关火继续浸泡一小时以上，家常酱鸡脖就能充分吸收酱汤味道。

问题 3：家常酱鸡脖可以冷冻保存吗？

回答 3：家常酱鸡脖可以连同少量酱汤密封冷冻，能保存更久，但是解冻之后肉质会偏软，家常酱鸡脖优先冷藏短期吃完，现做现吃口感最好。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。