酱焖小鱼干是一道下饭佐粥的经典家常菜，用酱汁慢焖小鱼干，让干硬的鱼干吸饱酱香汤汁，成品咸香入味，越嚼越鲜，配白粥、米饭都很合适。之所以这道菜很受欢迎，是因为小鱼干本身偏干偏咸，直接吃口感硬还齁咸，经过酱焖之后质地变软润，黄豆酱的醇厚酱香渗透进鱼肉里面，还能中和小鱼干本身的海腥味道，不需要复杂香料就能做出浓郁滋味。准备好食材之后，先把小鱼干泡软清洗，再爆香姜蒜，下入小鱼干加酱汁和清水焖透，最后大火收浓汤汁就可以出锅，操作简单，非常适合日常囤货做小菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 泡发小鱼干：小鱼干放入碗里，温水浸泡 20 到 30 分钟，中途换水，洗掉表面盐分和杂质，泡好之后沥干水分，老硬鱼头可以酌情剪掉。
2. 调焖酱汁：碗里放入黄豆酱、生抽、白糖，加少量清水搅拌化开备用。
3. 爆香辅料：热锅倒油，下入姜片、拍碎大蒜、干辣椒，小火炒出香味。
4. 下入小鱼干：倒入沥干的小鱼干，中火翻炒 1 分钟，让鱼干均匀裹上油分。
5. 酱焖入味：淋入料酒，倒入调好酱汁和一碗清水，汤汁基本没过小鱼干，转中小火盖上锅盖焖 8 到 10 分钟，中途翻动一次，让每根小鱼干都吸满汤汁。
6. 收汁出锅：开盖开大火把汤汁收至浓稠，撒葱段，翻拌均匀关火装盘。

制作关键要点

• 小鱼干本身含盐很高，黄豆酱、生抽也是咸的，调味一定要控制用量，尝味之后再决定是否补盐，避免酱焖小鱼干过咸。
• 泡发时间根据小鱼干厚度调整，特别干硬的小鱼干可以延长泡发时间，不然酱焖小鱼干焖完依旧咬不动。
• 焖煮不要一直大火，中小火慢焖才能让酱汁充分渗入，大火容易烧干糊底。
• 喜欢口感偏干香，可以焖好之后不收浓汤汁，继续小火把水分烘干，酱焖小鱼干会更有嚼劲。

【常见问题】

问题 1：酱焖小鱼干用咸口小鱼干可以吗？

回答 1：酱焖小鱼干可以用咸口小鱼干，但泡发时间要加长，并且黄豆酱和生抽要减量，不然酱焖小鱼干成品会过咸。

问题 2：酱焖小鱼干焖完还是很硬是什么原因？

回答 2：酱焖小鱼干焖完发硬，大多是泡发不充分或者焖煮时间太短，延长温水泡发时间，增加中小火焖煮时长，就能让酱焖小鱼干软润好嚼。

问题 3：酱焖小鱼干可以放多久？

回答 3：酱焖小鱼干做好之后密封放冰箱冷藏，建议 2 到 3 天内吃完，存放太久酱焖小鱼干风味会下降，还容易变质。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。