双丝拌牛肉是一道清爽开胃的凉拌菜，卤熟的牛肉搭配两种配菜切丝拌匀，肉质紧实有嚼劲，双丝脆爽解腻，咸香带鲜，适合夏天或者作为下酒小菜，这道菜的关键是牛肉卤制软而不烂，两种配菜丝提前处理去生，调味汁比例协调，牛肉本身蛋白紧实，搭配脆爽的双丝可以平衡口感，不会觉得单调厚重，调味不要过重，避免盖住牛肉本身卤香，操作可以提前卤好牛肉，吃之前再拌，现拌口感最佳。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 卤制牛肉：牛腱子冷水下锅，加姜片焯水，撇出血沫捞出冲洗干净，砂锅加水，放入牛肉、姜片、八角、桂皮、生抽、食盐，小火卤 90 分钟，关火之后继续浸泡 30 分钟入味，捞出放凉，切成细丝。
2. 处理双丝：胡萝卜、青笋去皮切成粗细均匀的细丝，胡萝卜丝开水焯烫 30 秒捞出过凉水，青笋丝可以直接生拌，也可以短时间焯水，全部沥干水分。
3. 调凉拌汁：碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：牛肉丝、胡萝卜丝、青笋丝全部放进大碗，倒入调好的凉拌汁，充分翻拌均匀。
5. 装盘：拌匀之后静置 5 分钟入味，就可以装盘食用。

制作要点

• 牛肉一定要完全放凉再切丝，热的时候切容易散，做出来的双丝拌牛肉丝型不整齐。
• 双丝粗细尽量和牛肉丝保持一致，双丝拌牛肉卖相和口感更好。
• 胡萝卜丝焯水时间不能久，不然变软失去脆感，影响双丝拌牛肉整体口感。
• 现拌现吃，提前很久拌好双丝拌牛肉，配菜会出水，口感变差。

按照这套流程做好的双丝拌牛肉，牛肉筋香，双丝脆嫩，调味清爽，是好吃不腻的凉拌荤菜。

【常见问题】

问题 1：双丝拌牛肉可以更换其他双丝吗？

回答 1：双丝拌牛肉可以更换其他双丝，比如换成土豆丝和木耳丝，只要处理熟之后同样能制作双丝拌牛肉，风味会有变化。

问题 2：双丝拌牛肉牛肉太硬怎么办？

回答 2：双丝拌牛肉牛肉太硬一般是卤制时间不足，下次做双丝拌牛肉延长小火卤制时间，卤好继续浸泡入味，牛肉就会软嫩不硬。

问题 3：双丝拌牛肉可以提前隔夜存放吗？

回答 3：双丝拌牛肉不建议隔夜久放，双丝容易出水变软，如果一定要存放，牛肉丝和双丝分开冷藏，吃之前再调味拌匀双丝拌牛肉。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，牛肉属于高蛋白食材，肠胃敏感人群适量食用，凉拌类菜品注意卫生，双丝拌牛肉若出现异味变质请丢弃，食用后如有不适请及时就医。