莲藕圆白菜是一道清爽素炒家常菜，莲藕粉脆带清甜，圆白菜软嫩鲜甜，两种食材搭配口感层次丰富，少油轻炒就能保留本身原味，吃起来不油腻，适合日常正餐搭配米饭，莲藕自带淀粉清甜，圆白菜水分充足，大火快炒可以维持脆感，不会炒得软烂，做法简单耗时短，厨房新手也能轻松完成，减脂期或者想吃清淡素菜的时候做这道菜非常合适。

食材准备

制作步骤

食材预处理：莲藕削皮切成薄片，放进清水里浸泡，冲洗掉表面淀粉，炒之前沥干水分；圆白菜撕掉老硬菜梗，手撕成大片清洗干净备用。

爆香起锅：锅里倒入食用油，中火下入蒜末爆香，先放入莲藕片转大火翻炒 1 分钟。

下菜调味：接着倒入圆白菜继续大火快炒，看到圆白菜微微变软，加入生抽、食盐、白糖，喜欢莲藕白净可以滴几滴白醋，翻炒均匀入味就可以关火装盘。

制作小要点

优先挑选脆藕做莲藕圆白菜，粉藕口感偏糯，炒出来和圆白菜搭配口感不协调。

莲藕切好泡水，去除多余淀粉，成品不容易黏糊，还能避免氧化发黑。

全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然圆白菜出水过多，莲藕脆感也会消失。

【常见问题】

问题 1：莲藕圆白菜炒完莲藕发黑是什么原因？

回答 1：莲藕圆白菜炒完莲藕发黑，大多是莲藕切好之后没有泡水氧化导致，做莲藕圆白菜的时候切好莲藕清水浸泡，快炒时加几滴白醋，就能减少发黑情况。

问题 2：莲藕圆白菜可以加辣椒一起炒吗？

回答 2：莲藕圆白菜可以加干辣椒或者青椒同炒，增加香辣风味，做出来的莲藕圆白菜味道更有层次，喜欢重口的可以尝试。

问题 3：莲藕圆白菜适合冷藏保存吗？

回答 3：莲藕圆白菜建议现炒现吃，做好之后可以短期冷藏，尽量当天吃完，存放之后圆白菜会出水变软，莲藕脆感下降，莲藕圆白菜口感就会变差。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。