干煸莴笋干是一道干香有嚼劲的家常小炒，莴笋干经过泡发之后干煸，吸收调味香气，口感韧脆，咸香入味，配米饭特别合适。莴笋干脱水之后纤维紧实，本身自带莴笋清香味，干煸的时候大火把表面水汽煸干，调料香味可以牢牢附着在莴笋干上，相比新鲜莴笋炒制，干煸莴笋干味道更浓郁，还能搭配肉沫或者辣椒增香，做法简单，适合喜欢干香口味的家庭制作。

食材准备

制作步骤

莴笋干放入清水泡发，泡软之后反复冲洗，挤干多余水分，切成小段备用。

起锅热油，下入姜蒜、干辣椒段小火爆香，加入猪肉末，淋入料酒，把肉末炒散炒至变色。

倒入挤干水的莴笋干，转中火持续干煸，不断翻动，把莴笋干表面多余水汽煸干，炒到莴笋干微微收缩，呈现干香状态。

加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让每一段莴笋干都裹上酱汁。

尝味之后按需补少量盐，继续翻炒几十秒，干煸莴笋干就可以出锅装盘。

制作要点

泡发好的莴笋干一定要充分挤干水分，这是干煸莴笋干能炒出干香口感的关键，如果水分太多，就变成焖炒，缺少干香风味。干煸的时候火候控制在中火，不要大火猛炒，避免干辣椒和蒜末炒糊发苦。喜欢麻辣风味可以加少许花椒，不加肉末做成素版干煸莴笋干也很好吃。做好之后趁热食用口感最佳，放凉之后嚼劲会更强。

【常见问题】

问题 1：干煸莴笋干泡发需要多长时间？

回答 1：制作干煸莴笋干，干莴笋干常温清水泡发一般需要 2 到 3 小时，泡软之后冲洗挤干，这样干煸莴笋干口感韧而不硬，泡发不足的干煸莴笋干会偏硬难嚼。

问题 2：干煸莴笋干为什么一定要挤干水分？

回答 2：干煸莴笋干如果保留大量水分，炒制的时候相当于焖煮，无法煸出干香，挤干水分之后再干煸，干煸莴笋干香气更足，口感是韧脆的状态。

问题 3：干煸莴笋干可以不放肉末吗？

回答 3：干煸莴笋干可以不放肉末，做成纯素版本，素版干煸莴笋干依旧保留莴笋本身清香，只是香味层次会比加肉末的干煸莴笋干清淡一些。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，烹饪时长受灶具火力、莴笋干泡发程度影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。