红椒炒羊排是一道香气十足的硬菜小炒，羊排先预处理到熟软，再搭配红椒大火翻炒，羊排外皮微焦，肉质不柴，红椒清甜带辣，整道菜膻味轻，咸香浓郁，下饭下酒都很合适，家庭制作也能轻松上手。羊排本身膻味比较明显，如果不提前焯水去膻，直接生炒很难熟透还会腥膻很重，红椒久炒会变软失去脆甜口感，所以羊排先焖至八九成熟，最后和红椒大火快炒，既能保证羊肉软烂入味，又能保留红椒鲜亮脆感，调味重点压膻提香，不用繁杂香料。

食材准备

制作步骤

1. 羊排剁成小段，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 把焯好的羊排放入锅中，加清水没过羊排，小火焖煮 20 分钟，煮到羊排八九成熟捞出沥干；红彩椒去籽切滚刀块，大蒜切片。
3. 热锅倒油，下入蒜片小火爆香，倒入羊排转中火翻炒，把羊排表面炒到微微焦香。
4. 加入生抽、蚝油、白糖翻拌，让羊排均匀裹上酱汁。
5. 倒入红彩椒，转大火快速翻炒 1 到 2 分钟，红椒断生保持脆感，撒少许孜然粉和适量盐，翻匀立刻出锅。

关键要点

• 羊排冷水焯水撇净血沫，是红椒炒羊排去除膻味的关键。
• 羊排不要焖到全烂，八九成熟最合适，后续炒制还会继续加热。
• 红椒最后下锅，大火快炒，避免发黄软塌。

做好的红椒炒羊排羊排外焦里嫩，红椒脆甜，带着淡淡的孜然香气，喜欢辣味可以换成红尖椒，想吃更重口还能加少许干辣椒，作为主菜搭配主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：红椒炒羊排膻味重怎么处理？

回答 1：红椒炒羊排膻味重大多是血沫没有清理干净，焯水一定要冷水下锅充分撇沫，焖煮时可以加姜片料酒，炒制阶段撒孜然粉辅助压膻，成品膻味就会明显降低。

问题 2：红椒炒羊排羊肉炒得发柴是什么原因？

回答 2：红椒炒羊排羊肉发柴是焖煮时间不足或者后期大火炒制太久，羊排提前焖到八九成熟，最后和红椒快炒断生就出锅，就能避免肉质干柴。

问题 3：红椒炒羊排可以不用提前焖煮吗？

回答 3：红椒炒羊排不提前焖煮也能做，但是需要更长时间小火慢炒，耗时久还容易外面焦里面硬，家庭做法优先推荐提前焖熟再快炒，成品口感更好。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。