五色西米露是一款颜值很高的家常甜水甜品，基础透明西米搭配五种不同颜色食材，分层或者混装都好看，口感 Q 弹爽滑，果香清甜，冷藏之后吃清爽解腻，适合夏天下午茶，制作重点是西米煮制方法、食材分色预处理还有椰奶基底调配，把控好西米煮制和焖透的技巧，就能避免西米夹硬芯、互相粘连。西米外层容易糊化粘锅，如果一直大火猛煮，西米会糊成一团，内部硬芯焖不透，五色食材水分不一样，提前处理沥干，泡进椰奶之后才不会冲淡甜味，五种食材颜色搭配协调，成品五色西米露视觉和口感都更出彩。

食材准备

详细制作步骤

1. 煮西米：锅里水烧开，倒入西米，中小火煮 15 分钟，期间不停搅拌防止粘底，煮到西米只剩中间一点小白芯，关火盖盖子焖 15 分钟，焖到西米完全透明，捞出过凉水，沥干备用。
2. 预处理五色食材：紫薯去皮切小丁，上锅蒸熟放凉；芒果、红心火龙果、青提切小块；熟红豆提前准备好，五种食材分开放置，避免颜色互相串染。
3. 调配椰奶基底：椰奶倒入容器，加入冰糖，小火搅拌至冰糖融化，放凉备用，喜欢奶香更浓可以加少量纯牛奶。
4. 组合装杯：杯子底部放入透明西米，再依次放入五种颜色食材，可以分层摆放，也可以混合。
5. 淋入椰奶：把放凉的椰奶基底淋进杯中，放入冰箱冷藏半小时，五色西米露风味融合之后就可以食用。

制作关键要点

• 西米一定要水开之后再下锅，并且焖透硬芯，这是五色西米露西米 Q 弹不夹生的关键。
• 红心火龙果汁水多，容易染成其他食材变红，做五色西米露可以最后放火龙果，减少串色。
• 所有食材尽量沥干多余汁水，不然五色西米露椰奶会被稀释，甜味变淡。

做好的五色西米露西米 Q 弹，五种食材口感各不相同，椰香清甜，色彩丰富，新手按照这套流程操作，就能稳定做出通透 Q 弹、配色好看的五色西米露。

【常见问题】

问题 1：五色西米露西米有硬芯是什么原因？

回答 1：做五色西米露西米有硬芯，一般是煮制时间不足，关火之后没有焖透，制作五色西米露煮到剩小白芯之后一定要盖盖焖，直到西米完全透明，五色西米露口感才 Q 弹。

问题 2：五色西米露西米粘在一起怎么办？

回答 2：做五色西米露西米粘连大多是煮的时候没有搅拌，煮好之后没过凉水，制作五色西米露煮西米勤搅拌，煮好立刻过凉水，西米颗粒分开不结块。

问题 3：五色西米露可以换别的五色食材吗？

回答 3：可以，做五色西米露可以根据季节替换成草莓、黄桃、芋圆等食材，只要保证五种不同颜色，做出来的五色西米露依旧缤纷好看。

【免责申明】

本文为家常甜品经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对椰奶或者各类水果过敏人群请谨慎食用，不构成专业饮食指导。