尖椒炒鸡块是一道家常香辣下饭菜，鸡块煎炒之后外皮微焦，肉质鲜嫩不柴，搭配尖椒鲜辣提香，咸香入味，配米饭非常开胃，做法简单，家庭日常制作很容易上手。鸡肉本身带有腥味，切块之后需要提前腌制去腥入味，尖椒质地脆嫩，不能长时间加热，否则会软塌失去鲜辣口感，把控好炒制顺序，先把鸡块炒至成熟，再下入尖椒快炒断生，就能让尖椒炒鸡块鸡肉鲜嫩、尖椒脆爽，风味融合协调。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块清洗干净，控干水分，加入姜片、料酒、生抽抓匀，腌制 15 分钟入味。
2. 尖椒清洗去蒂去籽，切成滚刀块或者斜段，蒜准备好备用。
3. 热锅倒油，下入腌好的鸡块中火煸炒，炒到鸡块表面微焦，把鸡肉里面水分炒干。
4. 加入蒜粒、老抽翻炒上色，继续翻炒至鸡块基本熟透。
5. 倒入尖椒转大火快炒，尖椒断生之后加入白糖、少许食盐，翻拌均匀就可以关火盛盘。

关键要点

• 优先选用鸡腿鸡块，做出来的尖椒炒鸡块肉质更嫩，不容易发柴。
• 鸡块腌制的时候已经加生抽，后期加盐少量添加，避免尖椒炒鸡块过咸。
• 尖椒下锅之后大火快炒，不要焖煮，保留尖椒脆嫩鲜辣的口感。
• 鸡块一定要彻底炒熟，兼顾食用安全和鲜嫩口感。

做好的尖椒炒鸡块色泽红亮，鸡肉嫩而不柴，尖椒香辣脆爽，咸香带鲜，是很受欢迎的家常小炒，现炒现吃风味最佳，放凉之后鸡肉口感会偏紧。

【常见问题】

问题 1：尖椒炒鸡块吃起来腥味重是什么原因？

回答 1：尖椒炒鸡块腥味重一般是鸡块没有提前腌制去腥，或者鸡块表面水分没有控干，制作尖椒炒鸡块建议加料酒姜片提前腌制，控干水分再下锅煸炒，这样尖椒炒鸡块去腥效果更好。

问题 2：尖椒炒鸡块鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：尖椒炒鸡块鸡肉发柴大多是选用鸡胸肉，或者炒制时间太久，做尖椒炒鸡块推荐鸡腿肉，煸炒到鸡块熟透就下尖椒快炒，避免长时间加热让肉质变老。

问题 3：尖椒炒鸡块可以隔夜保存吗？

回答 3：尖椒炒鸡块可以密封放入冰箱冷藏，建议第二天充分加热之后食用，隔夜之后尖椒炒鸡块口感变差，不建议存放超过两天。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽肉食材务必彻底炒熟，相关食材过敏人群请留意，烹饪过程注意用火安全。