肥肠卷大葱是风味特色菜，处理干净的肥肠套卷大葱，经过卤制或者煎烤之后，肥肠软糯油润，大葱清甜辛香，两种味道互相中和，吃起来香而不腻，制作核心要点是肥肠反复清洗去异味，大葱选葱白部分，套卷之后扎紧固定，卤透之后再煎香，避免肥肠有腥臭味、卷制散开或者大葱软塌没有风味。肥肠内部油脂和黏膜如果清理不彻底，成品会腥臊异味很重，大葱的辛香可以压制肥肠异味，选用葱白部分口感清甜不冲，套卷之后如果没有固定，卤煮的时候很容易散开，这是肥肠卷大葱成型好吃的关键。

准备食材

• 生猪肥肠 600 克
• 大葱葱白 4 段
• 姜片 适量
• 葱段 适量
• 料酒 2 勺
• 八角 1 个
• 桂皮 小段
• 花椒 少许
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 棉线 若干
• 食用油 适量

食材预处理

• 肥肠翻面，去掉内部多余油脂，加面粉、盐反复揉搓，冲洗干净，重复 2 到 3 次，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇沫捞出冲洗
• 大葱取粗实葱白段，长度和肥肠筒差不多，把葱白塞进肥肠内部，做成肥肠卷大葱
• 用棉线在肥肠卷两端扎紧，防止卤煮的时候大葱脱出、肠卷散开

制作操作

1. 锅中加水，放入扎好的肥肠卷大葱，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、少许盐
2. 大火烧开转小火卤 40 到 50 分钟，卤到肥肠软糯，关火继续浸泡 20 分钟入味
3. 捞出肥肠卷大葱，拆掉棉线，切成厚段
4. 热锅放少量油，下入切好的肥肠卷大葱段，中小火煎到表面微焦，香味出来就可以装盘

关键注意事项

肥肠卷大葱煎好之后趁热吃口感最佳，肥肠软糯油润，葱香渗透肠身，风味很有特点，只要把肥肠彻底去腥，套卷固定，卤透煎香，在家就能稳定做出这道特色肥肠卷大葱。

【常见问题】

问题 1：肥肠卷大葱吃起来有腥臊味是什么原因？

回答 1：肥肠卷大葱有腥臊味一般是肥肠内部油脂和黏膜没有清理干净，做肥肠卷大葱要反复搓洗焯水，卤料也可以适当增加花椒姜片来去腥。

问题 2：肥肠卷大葱卤的时候散开怎么办？

回答 2：肥肠卷大葱卤煮散开大多是棉线没有扎紧，做肥肠卷大葱套好葱白之后两端一定要牢牢捆扎，卤好之后再拆线切段。

问题 3：肥肠卷大葱可以不煎直接卤好就吃吗？

回答 3：肥肠卷大葱卤好之后可以直接食用，煎制只是让肥肠卷大葱表面焦香，油脂香气更突出，不煎同样可以享用肥肠卷大葱。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，肥肠厚薄、炉灶火力、卤料配比存在个体差异，实际清洗和卤制时间与成品口感会有所不同，请根据实际情况灵活调整，不构成任何专业烹饪指导承诺。